A coisa toda de "assar em altitude" é um conto de cozinha amado, mas geralmente completamente irrelevante.
Certamente, a pressão diferente é a razão pela qual as mesmas mudanças físicas no cozimento acontecem em uma temperatura diferente. E 8000 pés não é nada para rir, lá a água já ferve abaixo de 80 ° C em vez de 100. Então, você está lidando com uma diferença de ~ 20 graus Celsius. Este é realmente um número a ser visto, ao contrário de pessoas que começam a falar sobre cozimento em altitude elevada a 900 pés.
Mas o que é muito menos conhecido: Os fornos não são um método de cozimento preciso . Eu tenho visto regularmente fornos que diferem em mais de 40 C da temperatura mostrada no termostato. Eu também vi regularmente fornos onde a diferença de temperatura entre o canto direito traseiro e o canto frontal esquerdo era de pelo menos 30 C. O forno da minha avó nem tem graus no termostato, apenas 6 ajustes. Minha outra avó e toda a irmã dela usam um forno a lenha e regulam a temperatura, às vezes mudando as brasas ou jogando outro log. Desde a antiga Suméria até meados do século XX, a humanidade cozinhou sem termostatos. E o fez em todas as altitudes também.
Quando você se mudou, há muitas variáveis que mudaram e que podem ter feito diferença no seu cozimento. A diferença na temperatura média do forno é uma, mas também pode ser diferente de um tipo de farinha diferente (farinhas que são consideradas "pão" em algumas partes dos EUA são rotuladas "AP" em outras) através da compra de um novo bolo porque o antigo estava muito arranhado para levar em movimento, para você ficar estressado, cometendo pequenos erros, às vezes, ao assar e, em seguida, cair no viés de confirmação (você acha que o seu cozimento piorou, e só percebe os horários pior que a média). Não há como dizer o que aconteceu.
A chave aqui é que existem dois tipos de padeiro. Aprende-se a seguir o processo para o t. Ela usa os mesmos utensílios, os mesmos ingredientes, depois coloca o bolo no forno na temperatura normal e ajusta o cronômetro. Com algumas iterações, ela tem seu processo perfeito e começa a produzir bolos de sucesso, então todo mundo fica feliz. Mas, se por alguma razão algo muda, seja uma variável conhecida ou desconhecida, controlável ou incontrolável, tudo fica fora de sintonia.
Depois, há um padeiro que presta mais atenção ao que está acontecendo e por quê. Este padeiro pode estar interessado em ler um pouco sobre a física e termodinâmica da massa de bolo. Ou talvez nem isso. Mas este padeiro vai experimentar muito, preste atenção à diferença. E este padeiro nunca ajustará uma temperatura e um timer e irá embora, a menos que reproduza algo que ela fez uma dúzia de vezes no mesmo cenário. Este padeiro observará a massa antes de assar e depois no forno. E não importa se é a primeira ou a trigésima vez assando o mesmo bolo, ela não se importará com o que o relógio diz. Ela vai usar o nariz para decidir quando começar a verificar o cozimento com uma colher de madeira, e tirar o bolo assim que ela perceber que está pronto, não quando tiver esperado o tempo "mágico". É improvável que esse tipo de cozinheiro tenha que ajustar qualquer coisa ao cozinhar em outro lugar, seja com uma altitude diferente, tipo de forno diferente ou o que for.
Para o seu caso específico: não há necessidade de um novo forno. Qualquer forno padrão deve ser usado para assar bolos a qualquer altitude encontrada na Virgínia. Você só precisa descobrir o que é que seus bolos precisam - mais tempo, menor temperatura, menos fermento em pó, mais fermento em pó, ou qualquer outra coisa - dependendo do que acontece de errado durante a confecção. Sem estarmos lá e observando os sinais, não podemos dizer qual é. Da descrição escassa que você dá, "quase cru no meio", sugiro reduzir a temperatura como uma primeira coisa para tentar. E em qualquer caso, jogue fora seu temporizador. É conveniente para o seu gerenciamento de tempo pessoal na cozinha, mas simplesmente inadequado para decidir quando tirar um bolo do forno.