Os vegetais provavelmente cozinharão mais durante o processo de reaquecimento, portanto, se você não quiser, precisará cozinhá-los menos inicialmente. Eles não serão os mesmos como se você os misturasse à perfeição e os comesse imediatamente, é claro, mas isso é algo que eu mesmo faço quando preparo as refeições para reaquecer no trabalho.
Então, basicamente, a resposta para sua pergunta é "sim".