Por que minha carne assada tem um cheiro maravilhoso, mas tem um gosto sem graça?

Se estamos falando de um corte de carne sólido de quatro quilos - o único sabor que você realmente vai ter é no exterior e um pouquinho no interior da carne.

Dito isto, cozinhar nas especiarias / componentes que você lista ainda pode fornecer ouro líquido. Eu simplesmente pegava um pouco do líquido que sobrava no fogão lento depois que o assado cozinhava e fazia um molho para ele. Você vai ter os sabores que você colocar e ter algo para molho no interior da carne - que foram aromatizados com os sucos da carne também.

Caso contrário, se você estiver procurando "infundir" mais sabor na carne em si, precisará considerar algo como um ensopado em vez de um corte inteiro.

We walked in the door and the delicious aroma filled the whole house.

Esta é realmente uma boa dica sobre o que pode estar errado. Sempre que você cheira um delicioso aroma durante cozinhar, são compostos aromáticos que, de outra forma, adicionariam muito sabor ao ar. Ao ferver um molho, por exemplo, não é apenas a água que está fervendo. Se fosse, você não sentiria aquele aroma delicioso.

Quanto maior a temperatura de cozimento, mais desses aromáticos saborosos serão perdidos. É por esse motivo que muitas receitas recomendam a redução de molhos no menor fogo possível.

The smaller and lighter those [aromatic] compounds are, the more likely they are to jump out of the pot with the evaporating water and float off into the air.

J. Kenji López-Alt, Pergunte ao Laboratório de Alimentos: Eu Realmente Preciso Reduzir o Vinho Separadamente?

Parece que a química por trás de tudo isso não é tão bem entendida, mas experimentar com dois potes (de estoque, por exemplo) cozidos em diferentes temperaturas e provar a diferença prova que é verdade.

Em resumo: tente cozinhar a uma temperatura mais baixa por mais tempo. Uma alternativa para isso seria usar uma panela de pressão. A temperatura de cozimento será maior (reduzindo assim o tempo necessário), mas devido à panela de pressão ser um recipiente vedado, os compostos aromáticos não são perdidos no ar.

Eu tive o mesmo problema por meses. Minha solução final era bater um pouco no assado antes de colocar no fogão lento, e ocasionalmente esfaquear alguns furos no assado para que os líquidos saborosos pudessem entrar. Eu também reutilizo o líquido que sobrou como um molho. Apresentação sábio o assado parece ter sido atropelado por um caminhão, mas quem se importa quando cada mordida é suculenta e saborosa.

Considere também que a longa exposição ao calor realmente remove o sabor de muitas ervas e especiarias que realmente precisam ser adicionadas no final do cozimento.

Você pode tentar infundir sabor na carne com uma seringa, ou certificar-se de selar bem todo o exterior antes de colocar o assado no fogão lento.

Além disso, tempero adequado (sal e pimenta) vai um longo caminho para trazer sabor natural na carne.

Quando você cozinhar a carne em um prato fechado, então muito líquido sai. Eu tenho dificuldade em entender como o sabor pode entrar na carne quando cozinhar está extraindo o líquido. Injetar a carne com um sabor (ervas etc) parece ser a única maneira de obter sabor (a menos que você considere extrair a umidade do vácuo e adicioná-la de volta com sabor adicionado?

Eu tive o mesmo problema. Isso foi o que eu fiz. Peguei meu assado de alcatra já cozido, retalhei a carne e derretai melhor em fogo médio em uma panela grande. Eu adicionei a carne ralada e alguns salpicos de caldo de um cubo de caldo de carne. (apenas o suficiente para umedecer). Depois temperei com alho em pó, sal, pimenta, amaciante de carne e mistura da mesa da Sra. Dash. Então eu agitei a mistura e deixei aquecer completamente até a carne absorver o caldo. Espero que isso tenha ajudado.

Eu douro os assados depois de temperar com tempero de carne ou assado. Coloque no forno ou panela elétrica. Adicione um pouco de água, cubra e cozinhe até metade do caminho. então eu removo enquanto o assado ainda está firme para cortar, fazendo cerca de 3/4 em fatias. coloque-os de volta no caldo depois de provar o caldo e veja se ele precisa de mais alguma coisa. cortando, os sucos vão permear a carne e quando você servir, você terá lindas fatias adoráveis. Terminar cozinhar / assar até que estejam concurso de garfo..oh meu! Delícia :)

Eu percebo que esta é uma pergunta antiga, mas devo ter perdido isso. Se você quer que o seu assado tenha bondade interna (ou seja, dos sucos do forno holandês ou da marinada), é necessário que você prefira a carne.

Você pode usar um picador de gelo para fazer isso. Na placa de corte, faça uma grade de furos com cerca de 1 polegada (ou 2cm) de distância. Isso permite que os sucos ou marinadas cheguem ao interior.

Pouco segredo aqui. Suco de aipo é um nitrificador natural, o que torna as carnes saborosas deliciosas. Se você tomar um coração de aipo inteiro e processá-lo em slush e usar um Baster para injetar o suco de aipo nos furos de gelo, você terá um produto final incrível.