O fermento pode ser usado sem água

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Se a massa só tiver farinha e óleo em vez de água, será que é a prova? E devo usar a mesma quantidade de fermento que usaria a água? No caso em que a água é necessária, qual é a proporção mínima que fará a massa provar?

Estou trabalhando em uma receita de pastelaria cujos ingredientes são:

  • 500 g de farinha
  • 250 g de açúcar
  • 250 ml EVOO
  • 5 g ADY ou 25 g de fermento fresco
  • 1 colher de sopa de anis
  • 1 colher de sopa de canela
  • Amêndoas

As “Tortas de Algarrobo” são bolinhos de azeite andaluz. A receita tradicional é a mesma que os árabes trouxeram com eles centenas de anos atrás: açúcar, canela, anis, amêndoas, farinha e óleo, sem nenhum aditivo. A lista de ingredientes para os que eu compro são os que eu gosto e quero fazer é: farinha, açúcar, EVOO, anis, canela, amêndoas e fermento. Quando eu faço eles eu recebo um biscoito crocante, mas os que eu compro são macios, o que me faz pensar se o fermento que eu uso está funcionando.

    
por Arturo 27.01.2019 / 19:12

1 resposta

A levedura é um organismo vivo que foi basicamente colocado em animação suspensa por estar seco. Como todos os organismos vivos, a água é fundamental para sustentar a vida.

Tentar usar fermento sem água não vai funcionar.

    
27.01.2019 / 21:28

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