A levedura é um organismo vivo que foi basicamente colocado em animação suspensa por estar seco. Como todos os organismos vivos, a água é fundamental para sustentar a vida.
Tentar usar fermento sem água não vai funcionar.
Se a massa só tiver farinha e óleo em vez de água, será que é a prova? E devo usar a mesma quantidade de fermento que usaria a água? No caso em que a água é necessária, qual é a proporção mínima que fará a massa provar?
Estou trabalhando em uma receita de pastelaria cujos ingredientes são:
As “Tortas de Algarrobo” são bolinhos de azeite andaluz. A receita tradicional é a mesma que os árabes trouxeram com eles centenas de anos atrás: açúcar, canela, anis, amêndoas, farinha e óleo, sem nenhum aditivo. A lista de ingredientes para os que eu compro são os que eu gosto e quero fazer é: farinha, açúcar, EVOO, anis, canela, amêndoas e fermento. Quando eu faço eles eu recebo um biscoito crocante, mas os que eu compro são macios, o que me faz pensar se o fermento que eu uso está funcionando.
A levedura é um organismo vivo que foi basicamente colocado em animação suspensa por estar seco. Como todos os organismos vivos, a água é fundamental para sustentar a vida.
Tentar usar fermento sem água não vai funcionar.
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