Acho que você está fazendo uma pergunta que é análoga a "como medir o comprimento desses pedaços de madeira, que têm larguras e densidades variadas, usando essas balanças de cozinha". Comprimento e massa estão relacionados, mas não são a mesma coisa.
Você perguntou sobre como gerenciar a umidade relativa usando medições de temperatura.
Não faça. Temperatura e umidade relativa estão relacionadas, mas não são a mesma coisa.
Gerencie a umidade relativa usando medidas de umidade relativa. Use seu desumidificador, aquecimento e resfriamento, para manter a umidade relativa abaixo de 70% ou mais . E quando a propriedade estiver ocupada, mantenha-a na faixa de 45 a 55%. Essa será a faixa mais confortável e saudável, minimizando os riscos de ar seco e irritável, ácaros, mofo e assim por diante.
Se você encontrar pontos específicos que são suscetíveis a mofo (estes serão pontos mais frios do que o resto da propriedade), coloque os sensores de umidade relativa lá - você precisa manter esses pontos bem abaixo de 80% de umidade relativa: 80% é onde você começa a correr o risco de condensação e, assim, moldar.