Eu tenho um pedaço (de cerca de <300 gramas ) de olho de lombo envelhecido na geladeira, por volta de <6 graus Celsius . Eu quero deixá-lo "chegar à temperatura ambiente" (que tecnicamente é cerca de 21 graus Celsius para mim) antes de cozinhá-lo até cerca de 55 graus Celsius de temperatura central.
Existe alguma boa dica para determinar quanto tempo devo minimamente / otimamente deixá-lo sentar fora da geladeira antes de colocá-lo na panela?
De acordo com Serious Eats , um 210 gramas de bife em uma sala de 21 ° C conseguiu passar de 3 ° C para 10 ° C ... em 2 horas . Para um bife maior subir até 21 graus, levaria mais tempo. O take-away desse artigo é que não vale a pena e não afeta o bife resultante.
Eu costumo deixar um bife ficar de fora por 45 minutos a uma hora antes de cozinhá-lo. Mas a verdadeira resposta é obter um termômetro de carne, de preferência um digital de leitura instantânea, e usá-lo para não apenas dizer quando seu bife está à temperatura ambiente, mas também para avisá-lo quando terminar de cozinhar.
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