Resposta curta: bastante ácido cítrico para obter o pH abaixo de 4,2 e depois pasteurizar. Uma solução de ácido cítrico mM tem um pH de 3,2, mas é essencialmente tribásica com pKa de 5,21, 4,28 e 2,92, então, descobrir no papel vai levar algum trabalho. Pode ser mais fácil adicionar um pouco de ácido e ver o pH, repetir conforme necessário.
Referências: Livro Branco da Tetra Pak sobre Pasteurização , Wikipedia sobre ácido cítrico
Quanto tempo de armazenamento adicional você terá? Não posso responder a isso, há várias outras maneiras pelas quais os alimentos podem estragar, as condições de armazenamento não são mencionadas (temperatura, recipiente de armazenamento, etc.) e geralmente sem muito trabalho cuidadoso não se pode alcançar em casa a longevidade de armazenamento dos itens produzidos comercialmente.