Quanto ácido cítrico para preservar meu suco

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Eu queria preservar meus sucos por mais tempo. Estou usando um suco de manga em pó que inclui os ingredientes Açúcar, Suco de Manga, Ácido Málico, Sabor Natural. Eu estou dissolvendo sobre o pó em 8 onças de água purificada. Quanto ácido cítrico devo usar para que ele dure mais e quanto tempo vai durar? Eu sei que isso não será exato, mas estou apenas tentando ter uma idéia de como isso vai funcionar. Muito obrigado antecipadamente e por favor deixe-me saber se você tem alguma dúvida.

Tenha um ótimo descanso do seu dia!

    
por Ryanc 22.11.2018 / 23:24

1 resposta

Resposta curta: bastante ácido cítrico para obter o pH abaixo de 4,2 e depois pasteurizar. Uma solução de ácido cítrico mM tem um pH de 3,2, mas é essencialmente tribásica com pKa de 5,21, 4,28 e 2,92, então, descobrir no papel vai levar algum trabalho. Pode ser mais fácil adicionar um pouco de ácido e ver o pH, repetir conforme necessário.

Referências: Livro Branco da Tetra Pak sobre Pasteurização , Wikipedia sobre ácido cítrico

Quanto tempo de armazenamento adicional você terá? Não posso responder a isso, há várias outras maneiras pelas quais os alimentos podem estragar, as condições de armazenamento não são mencionadas (temperatura, recipiente de armazenamento, etc.) e geralmente sem muito trabalho cuidadoso não se pode alcançar em casa a longevidade de armazenamento dos itens produzidos comercialmente.

    
26.11.2018 / 22:02