Suponho que você quer dizer geléia de figo, pois a geléia é clara e feita com suco de frutas. Figos realmente não fazem isso.
Os figos frescos têm uma textura delicada. Quando eu os congelar, eles foram apenas ok. Eles foram danificados e não eram quase como frescos. No entanto, esse dano não é nada comparado ao dano causado por sua fervura.
Seus figos congelados ficarão bem para fazer geléias.
Congele-os rapidamente para minimizar os danos e sele-os em um recipiente hermético para evitar queimaduras no freezer. Eu coloco o meu em uma assadeira até que eles estejam congelados sólidos e, em seguida, embalar em sacos de congelação para armazenamento de curto prazo ou sacos de vácuo por mais tempo.