Eu tenho uma ótima receita de bolo de carne, mas eu não tenho nenhum ovo! Existe alguma coisa que eu possa usar para substituir um ovo?
A maioria das receitas de bolo de carne que eu pesquisei tem um ovo nelas. É provavelmente como um aglutinante, para manter o pão juntos, ao invés de sabor - semelhante a quantas pessoas adicionam um pouco de ovo a uma mistura de hambúrguer para ajudar os hambúrgueres juntos. No entanto, assim como um hambúrguer, em um bolo de carne você pode sair sem usar o ovo, dependendo de quão seca e carnuda é a receita.
Misture o pão como normal, mas quando terminar de misturar, dê-lhe um amassar como o faria normalmente amassar o pão. Em seguida, coloque-o na geladeira por uma ou duas horas para resfriá-lo. Quando você o esfria, as proteínas da carne (que foram esticadas por amassar) vão se enrolar e travar juntas. Agora cozinhe o pão normalmente. Quando você cortar o bolo de carne, vai achar que vai se manter bem o suficiente sem o ovo.
Há este artigo no NYT sobre o uso de semente de linho moída como substituto do ovo.
Eu usei isso com bons resultados em receitas de cookies e esperaria resultados semelhantes com bolo de carne.
No entanto, não ter ovos, mas ter semente de linho à terra parece um pouco difícil. Nesse caso, eu faria apenas bolo de carne sem os ovos, eu não acho que haveria tanto de um problema.
Bolo de carne da minha mãe (que é obviamente o melhor), usa aveia ... Semelhante à sugestão de @ Chris ... Você não prova a farinha de aveia, liga corretamente, adiciona um pouco de fibra e, francamente , Eu acho que tira um pouco do peso do bolo de carne.
Alguns pães velhos embebidos em leite também podem ser usados para manter a carne unida.
Eu uso pão fresco e úmido (trigo integral no meu caso - delicioso e saudável) junto com azeite de oliva como um aglutinante em vez de ovos. Eu tentei com apenas as migalhas de pão sem grande sucesso == o azeite é uma adição crítica, IMO.
Minha receita normal pede um ovo e o 1 minuto aveia quaker no lugar de migalhas de pão, mas eu estava em apuros hoje sem ovos. Em vez de usar a aveia seca na mistura de carne, cozinhei-as como se fizesse farinha de aveia e a mantinha no lado grosso. Eu também usei um queijo mozzarella ralado 1 / 2c e achei-o bem vinculado.
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