Há algo em que eu possa substituir os ovos quando faço bolo de carne?

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Eu tenho uma ótima receita de bolo de carne, mas eu não tenho nenhum ovo! Existe alguma coisa que eu possa usar para substituir um ovo?

    
por megan 06.08.2011 / 01:22

7 respostas

Na Suécia, farinha de rosca ou mingau de aveia às vezes são usados como uma alternativa ao ovo para a ligação de köttbullar (almôndegas). As migalhas ou aveia são misturadas com água fervente e deixadas por um tempo até que você tenha uma consistência semelhante ao mingau e depois misturado na carne moída.

Infelizmente eu não sei a proporção exata de ingrediente seco / água / carne moída desde que eu geralmente uso ovo e pão ralado. Eu acho que em algum lugar entre 4 colheres de sopa e meia xícara de ingrediente seco para um quilo de carne.

    
06.08.2011 / 08:14

A maioria das receitas de bolo de carne que eu pesquisei tem um ovo nelas. É provavelmente como um aglutinante, para manter o pão juntos, ao invés de sabor - semelhante a quantas pessoas adicionam um pouco de ovo a uma mistura de hambúrguer para ajudar os hambúrgueres juntos. No entanto, assim como um hambúrguer, em um bolo de carne você pode sair sem usar o ovo, dependendo de quão seca e carnuda é a receita.

Misture o pão como normal, mas quando terminar de misturar, dê-lhe um amassar como o faria normalmente amassar o pão. Em seguida, coloque-o na geladeira por uma ou duas horas para resfriá-lo. Quando você o esfria, as proteínas da carne (que foram esticadas por amassar) vão se enrolar e travar juntas. Agora cozinhe o pão normalmente. Quando você cortar o bolo de carne, vai achar que vai se manter bem o suficiente sem o ovo.

    
06.08.2011 / 03:04

Há este artigo no NYT sobre o uso de semente de linho moída como substituto do ovo.

link

Eu usei isso com bons resultados em receitas de cookies e esperaria resultados semelhantes com bolo de carne.

No entanto, não ter ovos, mas ter semente de linho à terra parece um pouco difícil. Nesse caso, eu faria apenas bolo de carne sem os ovos, eu não acho que haveria tanto de um problema.

    
08.08.2011 / 04:17

Bolo de carne da minha mãe (que é obviamente o melhor), usa aveia ... Semelhante à sugestão de @ Chris ... Você não prova a farinha de aveia, liga corretamente, adiciona um pouco de fibra e, francamente , Eu acho que tira um pouco do peso do bolo de carne.

    
08.08.2011 / 05:06

Alguns pães velhos embebidos em leite também podem ser usados para manter a carne unida.

    
06.08.2011 / 13:17

Eu uso pão fresco e úmido (trigo integral no meu caso - delicioso e saudável) junto com azeite de oliva como um aglutinante em vez de ovos. Eu tentei com apenas as migalhas de pão sem grande sucesso == o azeite é uma adição crítica, IMO.

    
27.01.2018 / 22:42

Minha receita normal pede um ovo e o 1 minuto aveia quaker no lugar de migalhas de pão, mas eu estava em apuros hoje sem ovos. Em vez de usar a aveia seca na mistura de carne, cozinhei-as como se fizesse farinha de aveia e a mantinha no lado grosso. Eu também usei um queijo mozzarella ralado 1 / 2c e achei-o bem vinculado.

    
22.04.2016 / 00:03

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