Por que o macarrão fica sempre úmido e úmido quando eu o cozinho?

A refrigeração não melhora a textura da massa; nessa frente, meu conselho é cozinhar apenas o quanto você vai comer a cada vez.

Além disso, parece que você está cozinhando demais o macarrão, então "quando você julgar feito" parece estar errado, e você deve alterar o seu julgamento para um ponto anterior, se você encontrar o macarrão muito úmido / macio eles maneira você tem feito isso. O tempo necessário varia dependendo da forma. Quando isso é feito, deve ser removido da água (ou da água removida) imediatamente.

Não vejo nenhum benefício em adicionar óleo à água - guarde o óleo para adicionar logo depois de ter sido drenado, se você quiser fazer algo útil.

Considere que pode ser um problema com a massa que você está comprando. Alguns tipos de massas são mais propensos a ficarem encharcados do que outros.

Tente usar uma marca de macarrão decente. Não necessariamente o mais caro que você pode encontrar, algo generalizado como Barilla fará. A questão é ter certeza de que ela atende a alguns padrões mínimos de qualidade, já que as marcas próprias do discounter são perfeitas.

Além disso, acho que a textura da massa de ovo parece menos encharcada. É possível que você tenha comido massa de ovos em restaurantes, mas fazendo massas de semolina em casa. Experimente uma massa de ovos para ver se é melhor para você.

É claro que isso vem além do aviso de "tempo correto de cozimento". Você pode cozinhar qualquer macarrão com mingau se não conseguir sair a tempo.

Se você quiser conservar por algum tempo o seu macarrão, quando no coador lave imediatamente com água fria para esfriar imediatamente. Além disso, se você quiser conservá-lo, adicione um pouco de óleo e queijo moído após o cozimento para evitar grudar todos juntos. Em "ristorante", normalmente a massa é semi-cozida e, quando necessária, colocada em água fervente por alguns minutos antes de ser servida. Pessoalmente gosto de macarrão conservado quando em "minestrone" que está em sopa de legumes, mas é muito bom também frito com algum queijo moído como parmesão, gruyere ou emmenthaler.