Quanto à discussão original, eu queria acrescentar algo: se você for fazer isso, primeiro teste as configurações do seu pote de barro. Encha-o com água morna, em seguida, coloque-o quente, por exemplo, e verifique a cada hora para a temperatura. Se a configuração mais baixa for maior que 140ºF (60ºC) em menos de duas horas, é completamente seguro. No quente, o meu é cerca de 180ºF (cerca de 80ºC), então está tudo bem. Baixa e alta trazem mais de 200F (cerca de 95C), a única diferença nas configurações é a rapidez com que isso acontece. Por último, mas não menos importante, para a maior segurança, gostaria de fazer micro-ondas / assar / refogar quaisquer novos sólidos na panela ao longo do tempo, e trazer quaisquer novos líquidos para ferver (microondas), para que eles não baixem a temperatura da panela de barro. Se for um grande pedaço de carne, leve-o à temperatura ambiente (derreta na geladeira primeiro, se congelado, depois meia hora no balcão), e tampe bem a parte externa antes de adicioná-la. Eu realmente tenho uma "sopa sem fim" indo agora, por causa de alguns problemas com a minha geladeira. Eu não gosto e não posso me dar ao luxo de gastar, mas também não posso guardar com segurança as sobras agora, então decidi manter as coisas quentes na minha panela. Fiz uma sopa inicial de sopa e depois comemos a maior parte dos pedaços sólidos com um pouco do caldo. Eu adicionei mais um pouco de água e deixei o resto das sobras esquentar durante a noite. No dia seguinte, eu coloquei carne e vegetais novos no momento em que eu os colocaria, se eu estivesse fazendo uma refeição de panela de barro fresco. Eu também adiciono mais ervas novas, porque o cheiro das ervas quebra depois de ser mantido quente por muito tempo. Os itens mais antigos se transformam em uma espécie de pasta, mas eles fazem uma base muito rica para seus novos itens, o que não será exagerado se você fizer dessa maneira. Eu realmente gosto tanto que posso continuar fazendo isso, mesmo depois que a geladeira for consertada! lol Dito isso, eu pessoalmente mudarei o meu "infinito" pote depois de três refeições. Afinal de contas, pode acabar provando bastante mesmo depois de um tempo. Quando você trabalha em serviços de alimentação, a regra geralmente não é manter itens preparados por mais de três dias sob refrigeração. Obviamente, mantemos as coisas por mais tempo em nossos refrigeradores em casa, mas é uma boa regra geral se você está preocupado com a segurança. E, descartando um pouco de sobras a cada três dias é melhor do que descartar as sobras todos os dias, ou deixá-los para longe em sua geladeira, ser esquecido, etc.
Para o cara com a panela de barro porcaria:
Novas panelas de barro não são o problema. Você tem um pote barato que provavelmente é feito na China, ou algum outro lugar onde eles não se importam. Consiga algo melhor. Eu tenho um novo pote de crock de cerca de 2014, e nunca me deu nenhum sabor off. Este não é um problema novo / antigo. Este é um bom problema cerâmico vs cerâmico ruim. Minha panela de barro foi cerca de US $ 40. Você não tem que quebrar o banco, apenas não compre um modelo barato e barato. Obter um crock de um nome de marca confiável. O meu é uma praia de Hamilton. Não é o melhor pote de todos os tempos, a vedação de borracha, na verdade, sofre algum dano de calor se for executada durante muito tempo no alto, mas o dano é superficial, não funcional. Raramente paus, pode ser limpo com um SOS pad sem levar qualquer dano ao acabamento, e não um único sabor off. Na verdade, eu comprei esse novo pote porque um pote de barro antigo me foi dado, e eu estava cansado do gosto estranho que você está descrevendo. Foi muito leve, mas me incomodou.