Provavelmente nem sempre
Como Oliver Wood explicou, em pelo menos um jogo de Quadribol foram trazidos substitutos para jogadores exaustos:
"A game of Quidditch only ends when the Snitch is caught, so it can go on for ages—I think the record is three months, they had to keep bringing on substitutes so the players could get some sleep."
—Harry Potter and the Sorcerer's Stone
Parece provável que as equipes de Quadribol profissionais tenham backups adequados.
Hogwarts é uma situação diferente, mas como indicado na pergunta, eles têm pelo menos substitutos . Quanto ao motivo pelo qual o time era um jogador a menos para a partida em questão, a explicação é provavelmente simples: eles não tiveram notificação suficiente para encontrar um substituto, ou todos os potenciais substitutos estavam ocupados.
Parece possível que eles encontraram um substituto, mas ainda assim perderam, porque o substituto não era tão habilidoso quanto Harry. Isso ainda pode ser consistente ao chamá-los de "um jogador a menos", já que isso pode se referir à situação antes que eles pudessem encontrar um substituto.
Dito isso, nos jogos de quadribol de Hogwarts , eles não parecem ter um esquadrão regular de substitutos, e precisam encontrá-los quando necessário.
Por exemplo, quando Katie Bell acabou no hospital, Harry teve que encontrar um substituto:
Katie Bell was still in St. Mungo’s Hospital with no prospect of leaving, which meant that the promising Gryffindor team Harry had been training so carefully since September was one Chaser short. He kept putting off replacing Katie in the hope that she would return, but their opening match against Slytherin was looming, and he finally had to accept that she would not be back in time to play.
—Harry Potter and the Half-Blood Prince
A lista de substituição não oficial parece ser aquela que teve um bom desempenho nas últimas eliminatórias.
One of the reasons why Harry would have preferred not to have to ask Dean to play was that he knew Seamus would not like it. On the other hand, he had to do what was best for the team, and Dean had outflown Seamus at the tryouts.
—Harry Potter and the Half-Blood Prince