Quando fritar, não há como evitar a coleta de resíduos no fundo do pote. Você pode sacudir o excesso de farinha antes de fritar para reduzir esse efeito, mas você sempre terá algum resíduo. A principal diferença entre fritar em uma panela em um fogão e uma fritadeira dedicada em estilo de restaurante é que a fritadeira estilo restaurante é funda e tem o elemento de aquecimento bem embaixo. Isso produz uma zona fria onde os detritos se acumulam, mas não queima. São os restos queimados que causam a maior degradação do seu óleo de fritura. Fritadeiras estilo restaurante permitem que o óleo seja reutilizado por algum tempo, depois filtrado e usado mais. Dependendo da quantidade de detritos, do tempo que você está usando e, o mais importante, de suas temperaturas, você pode filtrar e reutilizar o óleo da sua configuração doméstica, mas provavelmente não mais do que uma ou duas vezes. Se começar a cheirar a "peixe", você terá ido além da oportunidade de reutilizar.
Seu novo comentário sugere que você está fritando superficialmente. Neste caso, sugiro não reutilizar o óleo. O controle de temperatura é difícil, na melhor das hipóteses, e a relação entre o óleo e o frango significa que ele provavelmente ficará bastante degradado quando você terminar.
