Para ser justo, nós não sabemos que eles não sabem. Não temos informações confiáveis sobre o que os Ceifadores fazem entre as colheitas; Vigil, o Prothean VI em Ilos, sugere que eles vão dormir um pouco, mas reconhece que é apenas uma teoria:
Shepard: How do the Reapers survive out in dark space?
Vigil: We have only theories. The researchers here came to believe the Reapers enter prolonged states of inactivity to conserve energy.
Não é impossível que eles passem esse tempo colhendo outras galáxias. Tanto quanto eu sei, a Bioware não se importou com essa questão.
No entanto, se assumirmos que não, a razão mais provável tem a ver com suas origens (sugerida por Xantec em um comentário sobre a questão). Apesar de toda sua arrogância, os Reapers são uma solução para um problema específico, que é discutido no DLC Leviathan para Mass Effect 3 :
Leviathan: Before the cycles, our kind was the apex of life in the galaxy. The lesser species were our thralls, serving our needs. We grew more powerful, and they were cared for. But we could not protect them from themselves. Over time, the species built machines that then destroyed them. Tribute does not flow from a dead race. To solve this problem, we created an intelligence with the mandate to preserve life at any cost.
Essa inteligência tornou-se o Catalyst, que por sua vez criou os Reapers como sua solução. Embora não seja declarado explicitamente, é razoável supor que o Catalyst foi programado apenas para se preocupar com a Via Láctea; os Leviathans não pareciam interessados em "obter tributo" de outras galáxias, então eles não teriam razão para procurar preservar a vida lá.
Embora o Catalyst (como uma inteligência artificial) seja teoricamente capaz de modificar sua programação base e ampliar o escopo da Harvest, não há evidências que sugiram que tenha feito isso; o fato de continuar a perseguir seu objetivo original, mesmo depois de incontáveis milênios, sugere que não sentiu a necessidade de se refletir de maneira própria com o EDI.