Confirmando que estamos falando de seu banheiro, não da área do chuveiro / banheira.
Na honestidade, não importa. O drywall roxo, verde e regular acabará por agir com a mesma umidade. Demora mais tempo realmente ajuda? A maioria dos códigos de construção exige drywall roxo / verde. Então coloque isso para passar na inspeção. Se você não quer se preocupar com problemas de molde, então você precisa criar uma barreira.
Duas camadas primárias à base de óleo pesado são a maneira mais eficaz de fazer isso (Killz por exemplo - toneladas de marcas que podem fazer isso). É por isso que você vê banheiros de 100 anos em ótima forma. A tinta à base de óleo cria uma barreira contra a umidade. Pinte o que quiser por cima. Dependendo do tamanho da casa de banho (os menores eu faço isso com certeza) eu ou vou óleo com base em todos os lugares e com certeza em todos os tetos.
Então, para responder à sua pergunta, os passos são: isolamento, drywall, primer, pintura. Você não coloca uma barreira de plástico atrás do drywall, a menos que esteja preocupado com a umidade do outro lado.