Quase todo o velho shiplap já foi pintado, então provavelmente não é madeira bruta. Se assim for, tem alguma resistência à umidade.
Você pode tentar limpá-lo usando um sabonete neutro, como o Murphy's ou outros sabonetes anunciados para limpar superfícies de madeira. Isso deve remover a maior parte da poeira e outros solos solúveis em água (e também um pouco do óleo / graxa).
Se isso funcionar, você pode ter uma superfície aceitável. Se não, você pode evoluir para um limpador à base de solvente. Espíritos minerais são os menos agressivos e eliminam a maior parte da sujeira, mas deixam a maioria dos acabamentos intactos. No entanto, isso libera vapores significativos, então você precisa ser capaz de ventilar adequadamente ao fazer isso e por algum tempo (um dia) depois disso.
Se ainda não está fresco o suficiente, você está agora no mercado de strippers pesados, e isso precisa de uma análise completamente diferente.
Se você obtiver um resultado satisfatório com uma das abordagens acima, você pode simplesmente deixá-lo, ou você pode tentar selá-lo com uma camada de base plana ou acetinada, como um poli à base de água.