Maneira de diferenciar entre ingredientes necessários e ingredientes adicionais em receitas

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Maneira de diferenciar entre ingredientes necessários e ingredientes adicionais em receitas

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Eu principalmente cozinho para mim e sou inexperiente com culinária, então quando eu vou para qualquer site de receita, eu não posso dizer a diferença entre os ingredientes & etapas que são necessárias para fazer um prato, e os ingredientes e etapas que são adicionais . Por exemplo, em um mundo ideal, gostaria que uma receita lesse algo assim:

Base Ingredients:
    X g of A
    X g of B
    X ml of C

Ingredients for Improved Taste:
    X g of Some Exotic Herb
    X g of Some Additional Spice
    X ml of Red Wine

Steps:
    Base Dish: (Takes 15 minutes to prepare, 20 to cook)
        Step 1:
            ...
        Step 2:
            ...
        ...
        Step n:
            ...


    Additional: (Takes 35 minutes to prepare, 25 to cook.)
        Before beginning, Prepare the X, Prepare the Y and Prepare the Z.
        On step 2, add X to the dish and add 3 minutes to the cooking time.
        On step 4, add a splash of red wine to the pan and cook for 2 minutes longer.

Ou algo nesse sentido. Apenas algo separando os dois.

No entanto, isso não é o que eu acho nos sites de receita. Então eu preciso de uma maneira de diferenciar o básico do "toque do chef" que você poderia dizer. Eu só preciso ser capaz de fazer com que as coisas tenham um sabor razoavelmente bom, rápido e não gastem horas.

O que acaba acontecendo é que desde que eu não posso diferenciar, eu acho que minha lista de compras se torna muito longa, e cozinhar leva muito tempo para alguém inexperiente como eu. Eu quero construir a partir do básico idealmente.

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por Warbinator 18.02.2018 / 12:24

2 respostas

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Obtenha uma pilha de 10 ou 20 receitas confiáveis para um prato - e compare.

Aproveite também os slots de ingredientes que parecem opcionais em um prato - às vezes eles são uma maneira de usar algo que você comprou para outra receita, onde não é opcional.

Classifique os ingredientes pelo papel que eles jogam no prato:

O que eles fazem para equilibrar os seis gostos básicos ? O equilíbrio pode ser mantido usando outro ingrediente mais genérico (por exemplo, adicionar vinagre ou cal se você deixar de fora um ingrediente azedo)?
Existe uma razão funcional para um ingrediente ácido / alcalino, salgado, doce e gordo? O pH pode importar como algo cozinha; sal e açúcar podem interferir no equilíbrio dos líquidos; o açúcar pode ser textural; gordura pode fazer transferência de calor; gordura ou álcool pode colocar aromas em solução.
Existe um papel aromático - e há algo com um aroma semelhante?
Existe uma função textural ? Se sim, é apenas textural porque o tempero oprime o gosto / aroma de qualquer maneira?

Além disso, existem muitos ingredientes "exóticos" que existem em diferentes cozinhas étnicas de forma semelhante, mas com nomes diferentes - embora às vezes os equilíbrios de sal / gordura / açúcar possam ser diferentes. Um exemplo seria o doenjang coreano e o miso escuro japonês. Experimentação pode ser necessária no começo.

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Sugiro que você invista tempo e esforço para "aprender a cozinhar". Não, eu não estou dizendo que o que você faz no momento não está cozinhando, mas pelo que eu li na sua pergunta, você está seguindo uma instrução ao pé da letra. Um bom livro sobre culinária básica pode ajudá-lo a entender os princípios e técnicas básicas. Em outras palavras, você entende por que uma receita lhe diz para fazer alguma coisa. Depois disso, você pode reconhecer facilmente os blocos de construção de uma receita e determinar os toques de frills ou cozinheiros opcionais.

Exemplo:
Farinha e gordura assada em uma panela formam um roux, que combinado com um líquido faz um molho. Então, se você mudar o líquido, você altera o sabor, mas mudar o passo de gordura e farinha altera a textura. Uma vez que você entendeu isso, você tem o conhecimento para decidir se, por exemplo, trocar o líquido lhe dará algo próximo o suficiente.

O conselho de Rackandboneman de comparar várias receitas do mesmo prato para reconhecer os ingredientes comuns está no local. Deixe-me sugerir que você pode mais tarde empurrar o princípio um passo adiante: Compare pratos diferentes de uma certa culinária e você vai notar que eles têm seus conjuntos padrão de ervas e especiarias usadas com freqüência. E também observe se algo parece “desligado”. Se um mexicano de inspiração asiática pede molho de soja, provavelmente não é opcional. Se alguém sugerisse molho de soja em um bolonhês, eu ficaria cauteloso: esse é o toque de um cozinheiro individual e, se você não tiver, não deve se preocupar. Você pode usar os insights sobre as “ervas e temperos mais usados” para decidir onde você quer investir e onde você pode economizar um pouco, especialmente se você reduzir o escopo regional de pratos enquanto ainda aprende.