Ainda é possível fazer frigideiras de ferro fundido tão boas quanto as velhas?

Eu diria que não é que não podemos fazer panelas de ferro fundido tão boas quanto as antigas. É que para a maioria das empresas não é onde está o dinheiro. Uma empresa não ganha dinheiro fabricando ferro fundido de alta qualidade ("como o material antigo") que custa de US $ 100 a US $ 200 por peça e vendendo-os a alguns entusiastas de ferro fundido (esses preços são aleatórios, não sei quanto custaria se fossem feitos, mas seria muito mais do que o preço atual). Eles ganham dinheiro vendendo panelas de ferro fundido de US $ 15-30 para cargas e cargas de consumidores. No passado, quando a fabricação não era tão automatizada e as pessoas estavam envolvidas no processo em muitas etapas, não acrescentava muito custo incremental para também limpar com jato de areia e polir as superfícies, produzindo as super superficies suaves que você costumava usar. Vejo. Agora, quando muitos processos de fabricação são automatizados, adicionar o tempo adicional aumenta significativamente o custo do produto em porcentagem.

Então, podemos fazer isso? Sim claro. Mas as grandes empresas não. Eu apenas sugiro fazer o seu próprio:)

Como um comentário lateral, ferro fundido mais novo não é tão bom quanto o material antigo por uma série de razões, mas eu uso o ferro fundido estilo mais novo o tempo todo (minha mãe ainda não me deixou suas panelas de ferro fundido velho ) e funciona muito bem. Não tão antiaderente, mais pesado e assim por diante, mas ainda excelente para cozinhar.

"De volta ao dia", panelas de ferro fundido foram fabricadas de forma muito mais trabalhosa. Cada molde de areia (mínimo de 2 por item) foi moldado à mão em torno de uma forma, que era uma madeira (posteriormente alumínio) "positiva" da panela a ser produzida. As formas eram ligeiramente maiores do que a panela acabada para permitir o encolhimento do ferro à medida que este arrefecia. O ferro fundido foi derramado à mão nas formas, o que é tanto arte quanto ciência fazer apropriadamente. Depois que o ferro endureceu, as armações dos moldes foram removidas e o recipiente "cru" estava pronto para a usinagem. Primeiro as "portas" na borda da panela foram removidas por beliscar / moer. A panela foi então colocada em um aparelho semelhante a um torno de tambor de freio e virou. Uma rebarba de moagem de contra-giro (conformada como um cone truncado) passava pela superfície de cozimento da panela. A qualidade do resultado deveu-se à finura da areia usada no molde, à idade / qualidade da broca de moagem e à habilidade do maquinista. As colisões não foram "suavizadas com o uso". Para meu conhecimento, nenhum dos principais fabricantes de produtos ocos lançou areia em nenhum dos seus produtos.

No final dos anos 50, início dos anos 60, os fabricantes nacionais tinham que competir com as importações se fabricassem barato no exterior. A sobrecarga de mão de obra tornou os antigos métodos de fabricação economicamente inviáveis. Os fabricantes sobreviventes, BSR e Lodge, foram adaptados para fundição automatizada. Isso levou às panelas mais espessas e não moídas que estão conosco hoje.

O discurso sobre "a superfície áspera é para o pré-tempero" é o puro marketing BS. Comprei fornos holandeses Lodge nos anos 70 que tinham a superfície áspera e SEM PRÉ-TEMPERATURA. Eles foram, no entanto, enviados com uma fina camada de cera de parafina para evitar a ferrugem. Lodge surgiu com a história do "pré-tempero" anos depois de começar a vender panelas sem moagem (e as pessoas reclamaram sobre o quão difícil foi remover o revestimento de cera).

As panelas mais velhas e bem tratadas são bem mais finas do que você pode obter qualquer ferro de superfície rugosa. Minha fritadeira diária é uma Lodge # 5 não marcada dos anos 40. Foi um naufrágio de US $ 5 em uma loja de artigos de segunda mão. Desengordurado em um banho de soda cáustica, ainda limpo por eletrólise, e re-temperado com 6 camadas de óleo de semente de linho. Com um pouco de óleo, em fogo médio, os ovos cozidos deslizam na frigideira, quase tão escorregadios quanto o Teflon.

Além disso, o ferro fundido NÃO faz um bom trabalho de distribuição de calor, mas faz um bom trabalho mantendo o calor. O cobre, e mesmo o alumínio fundido, são melhores condutores / distribuidores de calor. Uma panela de ferro fundido mais fina funciona tão bem quanto uma grossa. A única coisa que o ferro fundido de acabamento mais grosso faz melhor do que as panelas lisas é carne sear.

(sim, sei que isso não responde diretamente à pergunta ... espero que isso seja útil)

É possível que a composição exata & a técnica pode ter sido perdida (semelhante ao aço de Damasco) ... mas isso não significa que você não pode obter ferro fundido velho, já que o material é quase indestrutível.

O melhor lugar para obtê-lo a um preço razoável são vendas de jarda e leilões de imóveis. Se você tem um brechó local, fale com quem fizer o processamento de entrada e diga que comprará panelas de ferro fundido, independentemente da condição por um determinado preço (por exemplo, US $ 10 / US $ 20 , Eu deveria estar perto do que eles vendem outras panelas, e o suficiente para que valha a pena lembrar do seu pedido). É importante dizer qualquer condição , porque o ferro fundido geralmente pode ser recuperado mesmo quando parece completamente ruim . Muitas vezes você pode encontrar panelas de ferro fundido antigas em lojas de antiguidades, mas se eles sabem o que estão fazendo, eles vão limpar-se e marcar os itens do coletor de acordo.

Nós resgatamos a frigideira da minha vizinha ... ela foi transferida para o porão em algum momento, e foi tão nojenta que sua mãe & as tias tinham planejado jogar fora, mas agora está de volta ao uso quase diário depois de passar por uma fogueira, uma escova de arame e um novo tempero.

Se você resgatar panelas antigas o suficiente, mais cedo ou mais tarde você encontrará algumas das panelas Wagner e Griswold de US $ 200 ou até mesmo algumas das panelas Griswold de US $ 500 + "ERIE". Você pode então dar suas panelas de ferro fundido limpas para amigo que cozinha, ou devolvê-las ao brechó para vender uma vez que seus amigos & família está cansada de você dar panelas.

As panelas antigas geralmente são mais suaves, principalmente porque foram usadas muito ao longo do tempo e os pequenos solavancos foram descartados

Panelas de ferro fundido são apenas isso, elenco. Fundição não produz uma superfície bonita

O estilo antigo era muito áspero, e para produzir qualquer coisa que se assemelhasse a uma superfície de panela, eles tinham que ser moídos e jateados

Panelas modernas têm um acabamento suave direto da máquina de fundição. Eles não devem exigir mais acabamento. Apenas tempero adequado e algum uso normal com implementos de metal

A maioria das imperfeições são vazios (buracos). O calor elevado e o tempero vão resolver isso com o óleo polimerizado preenchendo o vazio e cobrindo as bordas afiadas do mesmo. Qualquer imperfeição que são saliências são raras, pois seria uma falha no molde de fundição!

Em novas panelas de estilo, a maioria das saliências que você vê são respingos de triturador do acabamento dos pontos de liberação do molde (geralmente ao redor da alça e das bordas). Essas marcas de splatter devem sair com uma lavagem e esfoliação decentes, ou apenas de uso normal com implementos de metal

Se você tiver uma panela muito áspera, nova ou antiga, leve-a para a loja de engenharia local, ela deverá ser capaz de alisá-la

Sim. Você ainda pode comprar uma frigideira de ferro fundido usinada e polida . No momento em que escrevo, essas frigideiras são fundidas e usinadas em Milwaukie Oregon e terminadas em Portland, Oregon. O acabamento envolve a reutilização de quaisquer defeitos, polimento, tempero e colocação das alças. A forma do octógono pode levar algum tempo para se acostumar, mas permite que você coloque uma tampa que sela ou gira a tampa para deixar sair um pouco de umidade.

Eu não estou muito familiarizado com a empresa, mas se você for ao local em Portland para comprar uma frigideira, eles farão um tour por sua pequena fábrica. Minha frigideira ainda estava quente de tempero quando saí pela porta carregando a caixa de papelão.

Resgatar uma frigideira antiga é provavelmente uma opção mais econômica, no entanto.

A resposta, além do custo que já foi descrito, é que a suavidade do griswold, por exemplo, acabou não fornecendo tanto valor agregado quanto você suspeitaria.

Nenhum ferro fundido será tão antiaderente quanto o Teflon, a defesa ou não, e eu sou um defensor de ferro fundido e usarei ferro fundido para quase a exclusão de todo o resto.

Uma vez que você desenvolve um bom tempero, e isso leva tempo, não importa a marca que você tenha, todos se comportam da mesma forma. A principal diferença entre super suave e não tão suave é quanto tempo levará para desenvolver este bom tempero. Minha loja de 10 polegadas é a pele do bebê lisa, começou imprecisa, mas não é mais.

Eu uso essa frigideira no mínimo diariamente, e esfrego suavemente, mas com um esfregão verde que derruba os topos dos solavancos do tempero, e óleo e aqueça a panela seca no final de cada dia em que ela é usada (eu dito o uso diário não eu?) meus outros bits ferros fundidos são dois griddles de 8 polegadas que se acostumam aproximadamente duas vezes por semana para o café da manhã, e outra frigideira de 8 polegadas que se acostuma quando eu preciso de duas frigideiras no fogão ao mesmo tempo. p>

Eu também tenho uma wok lodge que eu adoro para fritar, apenas pré-aqueça-o como tudo o resto e faz arroz frito perfeito o tempo todo. Essa wok ainda é muito imprecisa, pois realmente não há uma espátula que se encaixe exatamente na curva.

O novo ferro fundido é melhor na maioria das maneiras. Exceto pelo antigo ferro fundido, precisava-se de muito mais grafite no ferro para evitar a aderência aos antigos métodos de moldagem. Então, uma liga diferente de ferro do que hoje.

Apenas encontrei uma empresa do Kickstarter. Isso usa um processo ligeiramente diferente para conseguir a leveza e a suavidade do ferro fundido velho (perda de cera). E sim, eles são um pouco caros ...

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