Difícil diferenciar em palavras, mas o Arctic Char deveria provar o mais próximo da truta que, para os EUA, seria seu parente comum. No entanto, o sabor varia muito de acordo com a dieta da dieta e da água selvagem / cultivada. Como o nome indica, um AC é um peixe de água fria naturalmente, e um selvagem ou mesmo um que é cultivado em sua faixa nativa tipicamente terá uma carne muito vermelha / laranja tendendo para translúcido. A cor pode, até certo ponto, ser falsificada por fazendeiros que usam corantes na alimentação, como é feito com o salmão e a truta prateada. Se cultivada, para meu gosto pessoal, ainda é mais saborosa do que a maioria das trutas cultivadas, em parte porque muitas vezes vem de fazendas aquáticas mais frias.
Steelhead é de fato uma truta arco-íris. A diferenciação entre eles é natural, uma cabeça de aço é o anádromo do arco-íris, que é uma linhagem que evoluiu para nascer em rios e depois ir para o oceano para viver e voltar aos rios para desovar como um salmão. Muitos, porém, incluindo muitos regulamentos de pesca local, simplesmente definem como um arco-íris sob um certo tamanho, e steelhead sobre esse tamanho. Eles foram transplantados em todo o mundo e em muitos lugares são steelhead se originalmente vieram de rios steelhead. Nos grandes sistemas lacustres, eles costumam usar o lago como se fosse seu oceano. Siderúrgicas cultivadas diferem da truta arco-íris somente em tamanho se criadas em água doce. Aqueles criados em águas frias e especialmente água salgada tenderão para carne mais alaranjada ou vermelha, mas realmente depende da dieta e, novamente, podem ser falsificados. Eles sabor de um viveiro tende a ser semelhante a um salmão de viveiro.
Curiosamente, minha experiência é que a cabeça de aço de criação que eu normalmente encontro é de melhor qualidade que o salmão de criação e um sabor mais limpo e fresco. Eu especulo que eles são de uma fazenda melhor abastecida com água mais limpa e mais acesso a crustáceos e menos dependência de alimentos manufaturados, mas isso é especulação e experiência pessoal e pode estar longe de ser universal. O sabor é consistentemente muito mais alto do que o dos arco-íris de criação que frequentemente têm carne branca e são consistentemente alimentados com rações comerciais na minha experiência. Eu raramente encontrei char para venda, então a maioria do que eu tive foi selvagem do Alasca char que eu colocaria como muito comparável à truta de água fria que é de longe o meu favorito truta (realmente um char). Um sabor muito limpo, carne firme (para truta / salmão) e cor brilhante.
Qualquer peixe que não seja laranja ou vermelho, ou se essa cor não tender para o translúcido é provavelmente cultivado, alimentado com rações comerciais e pode ser de águas mais quentes. Qualquer peixe é de alta qualidade se selvagem ou levantado em condições quase selvagens, mas terá diferenças que são difíceis de descrever. Cada pessoa teria sua preferência de acordo com seus próprios gostos.