Perfis de sabor de Steelhead Trout versus Artic Char

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Eu não encontrei muitos lugares que vendem o Artic Char, mas quão diferente é o perfil de sabor de um Artic Char quando comparado ao de uma Truta Steelhead?

    
por S Rao 19.07.2018 / 01:39

2 respostas

Difícil diferenciar em palavras, mas o Arctic Char deveria provar o mais próximo da truta que, para os EUA, seria seu parente comum. No entanto, o sabor varia muito de acordo com a dieta da dieta e da água selvagem / cultivada. Como o nome indica, um AC é um peixe de água fria naturalmente, e um selvagem ou mesmo um que é cultivado em sua faixa nativa tipicamente terá uma carne muito vermelha / laranja tendendo para translúcido. A cor pode, até certo ponto, ser falsificada por fazendeiros que usam corantes na alimentação, como é feito com o salmão e a truta prateada. Se cultivada, para meu gosto pessoal, ainda é mais saborosa do que a maioria das trutas cultivadas, em parte porque muitas vezes vem de fazendas aquáticas mais frias.

Steelhead é de fato uma truta arco-íris. A diferenciação entre eles é natural, uma cabeça de aço é o anádromo do arco-íris, que é uma linhagem que evoluiu para nascer em rios e depois ir para o oceano para viver e voltar aos rios para desovar como um salmão. Muitos, porém, incluindo muitos regulamentos de pesca local, simplesmente definem como um arco-íris sob um certo tamanho, e steelhead sobre esse tamanho. Eles foram transplantados em todo o mundo e em muitos lugares são steelhead se originalmente vieram de rios steelhead. Nos grandes sistemas lacustres, eles costumam usar o lago como se fosse seu oceano. Siderúrgicas cultivadas diferem da truta arco-íris somente em tamanho se criadas em água doce. Aqueles criados em águas frias e especialmente água salgada tenderão para carne mais alaranjada ou vermelha, mas realmente depende da dieta e, novamente, podem ser falsificados. Eles sabor de um viveiro tende a ser semelhante a um salmão de viveiro.

Curiosamente, minha experiência é que a cabeça de aço de criação que eu normalmente encontro é de melhor qualidade que o salmão de criação e um sabor mais limpo e fresco. Eu especulo que eles são de uma fazenda melhor abastecida com água mais limpa e mais acesso a crustáceos e menos dependência de alimentos manufaturados, mas isso é especulação e experiência pessoal e pode estar longe de ser universal. O sabor é consistentemente muito mais alto do que o dos arco-íris de criação que frequentemente têm carne branca e são consistentemente alimentados com rações comerciais na minha experiência. Eu raramente encontrei char para venda, então a maioria do que eu tive foi selvagem do Alasca char que eu colocaria como muito comparável à truta de água fria que é de longe o meu favorito truta (realmente um char). Um sabor muito limpo, carne firme (para truta / salmão) e cor brilhante.

Qualquer peixe que não seja laranja ou vermelho, ou se essa cor não tender para o translúcido é provavelmente cultivado, alimentado com rações comerciais e pode ser de águas mais quentes. Qualquer peixe é de alta qualidade se selvagem ou levantado em condições quase selvagens, mas terá diferenças que são difíceis de descrever. Cada pessoa teria sua preferência de acordo com seus próprios gostos.

    
19.07.2018 / 16:57

Na minha experiência, o carvão ártico e a truta steelhead são bastante semelhantes, e ambos são bastante semelhantes em termos de sabor ao salmão de viveiro. Todos os três são mais suaves do que os salmões capturados na natureza de quase todas as variedades, que têm aquele "sabor de salmão" muito característico. Acredito que há fazendas de peixes agora elevando tanto o carvão ártico quanto a cabeça de aço como alternativas de salmão, e elas funcionam razoavelmente bem do ponto de vista culinário (embora o impacto ecológico da piscicultura seja questionável na melhor das hipóteses). Para todos esses peixes, como eles são criados é o maior determinante do sabor; O pescado selvagem é universalmente melhor.

Da minha experiência, o Arctic char é o mais variável em termos de sabor. Eu tive um ataque selvagem que foi excelente e cultivado isso foi apenas ... tudo bem. Este poderia ser apenas o peixe específico que eu tenho, no entanto; sua experiência pode variar.

Em termos de aparência, eles também parecem um pouco diferentes. Tanto o carpa ártico quanto a truta são mais pequenos que os salmões do Atlântico ou do Pacífico, de modo que os filés serão mais curtos e finos. A cor varia como acontece com o salmão, mas acho que o steelhead tende a parecer um pouco mais leve; char geralmente tem uma tonalidade rosa / laranja bastante pronunciada.

    
19.07.2018 / 17:00

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