Depois de pensar um pouco mais, encontrei minha própria explicação que, embora especulativa, combina com o que vemos no filme:
Quanto mais tempo você morre antes que o Medallion seja usado, mais tempo você leva para ressuscitar.
Primeiro, vemos Eddie se afogar no contêiner de remessa. Não sabemos quanto tempo leva para o contêiner ser retirado do porto, mas eu acho que valeu uma hora ou duas. Demora cerca de uma hora ou duas para os efeitos do Medalhão se consolidarem, período durante o qual seu corpo é levado ao necrotério.
Segundo, vemos Snakehead se matar com veneno especificamente para que Jai possa ressuscitá-lo. O Medallion é usado nele mais ou menos instantaneamente, e o efeito é similarmente instantâneo.Finalmente, no final do filme,
Nicole is thrown off a ledge to her death. Eddie revives her with the Medallion only a few minutes later and her resurrection takes less than thirty seconds.
Eu não acredito que haja uma resposta canônica (este não é o filme mais bem escrito do mundo, para ser perfeitamente honesto), mas os eventos do filme sugerem que quanto mais tempo você está morto, o mais demora o Medalhão a trazer você de volta.