Como você cozinha corretamente canelones recheados?

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Como você cozinha corretamente canelones recheados?

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Até agora, quando fiz canelones, enchi-a de carne. Agora foi a primeira vez que fiz isso com queijo e aqui estão alguns problemas que descobri:

O queijo derrete durante o cozimento e escapa do macarrão. Como o prato se enche de líquido como resultado e o macarrão é drenado de líquido, o macarrão fica espremido e perde sua forma de tubo. Basicamente, ele colapsa em si mesmo
O queijo adiciona mais líquidos e gorduras para que o macarrão não seja crocante ou pelo menos el dente. Lembro-me de que em um restaurante o macarrão estava cercado de pomodoro, mas era crocante, tinha boa forma e conservava o recheio.

Como resolvo esses problemas ao fazer canelone de queijo?

EDIT: Receita:

Você começa cozinhando 4 dentes de alho em azeite de oliva, e depois acrescenta espinafre (acho que 100g) até murchar. Em seguida, adicione 200ml de molho bechamel (bechamel básico com roux e leite e um pouco de cheddar), 125g de ricota e 75g de parmegiano reggiano. Este é o recheio.

Você então coloca-o nos cannelloni (eu usei 15 pedaços), enfie-os em um prato com manteiga e coloque-os ao redor com molho pomodoro. Camada restante bechamel (200ml) na parte superior, envoltório de papel alumínio e leve ao forno por 25 minutos. Retire o papel de alumínio, deixe dourar por 10 e pronto!

pasta

por Bar Akiva 13.12.2018 / 17:55

1 resposta

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O site do ESTA está indisponível há alguns dias. Quais são as alternativas? Como posso organizar folhas de monstros absurdas?

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Eu acho que o seu método de cozimento está bem e o problema está no recheio. Vejo algumas coisas que podem estar contribuindo para o seu problema.

Verifique se você está usando a quantidade mínima de azeite que puder. Você não quer excesso no seu recheio.
O espinafre tende a liberar muita umidade quando cozido. Mata o espinafre e espreme o máximo de umidade possível antes de adicioná-lo ao alho.
A ricota tende a ter um pouco de umidade. Pode variar por marca. Tente drenar a ricota por um filtro por um bom tempo para deixar o excesso de umidade escorrer.

Você também pode tentar reduzir a quantidade de bechamel no recheio. Se eu estou olhando para a direita, você está usando tanto bechamel quanto queijo.

E por último, mas não menos importante, um truque comercial que aprendi é adicionar uma quantidade muito pequena de migalhas de pão ou farinha de biscoito. Eu vi isso feito em pratos assados e saladas como atum, frango, etc. É uma espécie de hack para lidar com a umidade extra.