Por que pimenta inteira?

A menos que você esteja forçando a sopa, eu diria que o todo contra o crack não vai ser útil para removê-los, embora eu admita que não me lembro de ter visto uma receita que pedia pimenta inteira que não exigia rachaduras.

Parte da razão para os pepercorns inteiros é a área da superfície - se você quebrá-lo, criará mais área de superfície e, para a mesma quantidade de pimenta, haverá mais sabor de pimenta.

Também é possível que haja uma diferença entre as substâncias químicas disponíveis no casco externo do grão de pimenta em relação ao meio, mas não sei como você se compara, simplesmente porque a pimenta rachada seria mais avassaladora.

Com grãos de pimenta inteiros você acabará por morder em um, dando uma explosão de bondade apimentada. Isso só funciona se o prato for cozido o suficiente para amaciar os calos. Eu amo fazer isso em sopas e bolos de carne. Também poderia funcionar em caçarolas.

Peppercorn, como muitas outras especiarias, contém sabores voláteis e óleos. Ao quebrar o grão de pimenta, você o expõe. É por isso que a pimenta moída na hora é mais strong e tem sabores mais complexos do que o pré-solo.

No entanto, a palavra-chave aqui é volátil. Para pratos mais longos, esses sabores podem e vão cozinhar. Por não quebrar sua pimenta, você diminui o processo de quebra.

Isto é bastante aplicável a muitas especiarias, não apenas pimenta. É só que apenas o grão de pimenta pode ser rachado ou MUITO grosseiramente moído.

Eu não tenho uma boa resposta para você, mas posso compartilhar minha experiência

Usuaully eu coloco pimenta inteira quando faço estoque ou sopa, eu acho que dá um favor mais corpo inteiro. Ao mesmo tempo, não tempera mais o prato. Grãos de pimenta rachados darão um sabor mais picante.