Como posso evitar que meu congestionamento ocorra enquanto eu o processo?

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Quando entramos na estação de frutas este ano, eu comecei a preparar alguns doces usando um processo tradicional de fervura em meu grande caldeirão (embora eu esteja chegando perto de investir em uma máquina de pressão neste momento) e Estou com um problema: acabo com muito congestionamento para processar em um único lote (que confortavelmente lida com aproximadamente 7 potes de 4 onças ou 4 potes de 8 onças), então sou forçado a fazer um lote, então Esterilize um novo conjunto de frascos antes de poder processar outro lote - e, enquanto isso, minha geléia continua a assar, passando por 220F / 105C e assumindo uma consistência muito mais espessa e semelhante a uma taffy. Existe alguma maneira de manter minha textura consistente em lotes, ou eu deveria estar fazendo apenas cargas menores ou aceitando a diferença nos resultados?

    
por Steven Stadnicki 17.07.2012 / 21:20

3 respostas

Se ele estiver sendo preparado demais, pare de cozinhar. Você pode cobri-lo para evitar a perda de água. Se estiver muito quente, sentado no mesmo queimador (em um fogão elétrico), mova a panela. Parece que seu pote de ferro fundido pode ser parte do problema também - se ainda estiver muito quente, você pode colocá-lo em outra coisa. Finalmente, se você ainda tiver uma perda significativa de água, eu acredito que você deve ser capaz de adicionar um pouco de água (cuidado para não adicionar demais) e mexer e reaquecer.

P.S. você também pode apenas pegar um pote mais leve. (Eu sei que não é o ideal.)

    
17.07.2012 / 23:48

Você pode evitar os problemas com mais frascos prontos. Aqui está o que eu faço para preparar meus frascos.

* Quando você quer limpar potes para enlatamento, o processo de esterilização é entre você e o seu, não as autoridades de saúde.

Aqui está o que eu faço para limpar meus frascos rapidamente. Eu salvo frascos onde a tampa funciona como um indicador de botão - se o botão é exibido, você não o usa quando o compra em uma loja.

Primeiro, você lava o frasco imediatamente e esvazia-o da maneira normal. Então você coloca cerca de 2cm a 3cm de água no frasco e o microondas por cerca de um minuto, para que a água ferva.

Retire o frasco com cuidado - use um pano ou uma luva de forno, ele está QUENTE, e esteja ciente de que ele pode "bater" espontaneamente - movê-lo pode fazer com que a água fervente salte para fora do frasco, não o aponte para seu rosto. Produza com algo longo, como uma colher de pau, antes de pegá-lo.

Volte a colocar a tampa. Vire de cabeça para baixo para que a água quente entre em contato com o interior da tampa. Se a água vazar neste ponto, não use esse frasco - o selo estaria OK em um processo industrial, mas não será útil para esse truque.

Coloque o jarro de lado até que esfrie, adicione-o à sua coleção.

Quando chegar a hora de você querer usar os frascos, escolha o suficiente para fazer o trabalho e repita o processo de ebulição novamente, certificando-se de usar somente frascos que tenham sido devidamente lacrados - o botão aparece novamente para informar o selo foi eficaz, algo vai crescer na água se o trabalho não foi feito direito.

Então você faz a geléia ou o chutney para colocar nos frascos.

Desta forma, você nunca fica com falta de frascos. Se você não escolher o suficiente, é o trabalho de alguns minutos para preparar outro jarro. Se você escolher muitos, você pode colocar o excedente de volta em seu estoque. *

Se você se sentir mais seguro, pode usar a solução para esterilizar mamadeiras para imergir as tampas do jarro durante o processo, mas você deve enxaguar essa solução antes de voltar a colocar as tampas nos frascos.

O calor úmido mata mais insetos do que o calor seco ... Desta forma, é uma questão de momentos para ter frascos extras prontos - ou mais do que você realmente precisa, você não desperdice nenhum frasco esterilizado.

Eu comecei a usar este truque para que eu possa usar porções de um pote de, digamos, molho de macarrão. Quando eu uso metade da jarra, eu faço o micro-ondas por um minuto e coloco a tampa de volta, depois a coloco para esfriar antes de colocá-la na geladeira.

Não foi testado de forma adequada e completa como método, mas estou fazendo isso há um ano sem efeitos negativos.

    
17.07.2012 / 23:55

Por que você está fervendo de novo? Confira os mitos em conserva. Confie em mim, está lá. Eu simplesmente coloco meus frascos na máquina de lavar louça, verificando se há algum grão de areia possível (estamos em uma fazenda, então às vezes pego areia / areia no fundo das xícaras) e colocamos os frascos de cabeça para baixo em uma toalha. Encha os frascos com a tampa do parafuso de aperto quente apertada. Virar de cabeça para baixo. Em seguida, relaxe até esfriar completamente ou por 24 horas. Vire o lado direito para cima, pressione o centro da tampa e clique para baixo (e fique para baixo!). Lol nenhum lote de compotas caseiras que enche frascos de 2 pinta dura muito tempo aqui. Mas os meus grands me contaram pelo menos 6 meses, possivelmente anos. Basta empurrar o centro da tampa de vez em quando. Uma vez aberto, desde que não haja leve e cheire a geléia, acho que você é bom.

Nós fazemos uma farra enlatar de vez em quando. Nunca tive um problema e os que não aceitam são facilmente identificados

    
27.06.2018 / 10:22

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