Existem alguns pontos de vista em que essa afirmação faz mais sentido:
- Em inglês, "eu sou velho demais para isso" (especialmente quando seguido por qualquer frase que faça referência a excremento) pode ser uma frase irônica, não necessariamente literal. Pretende-se comunicar que "isso" é um esforço, uma dor, e se houvesse alguma justiça no universo, alguém com seu nível de senioridade não deveria ser o único a lidar com isso. É uma maneira de provocar simultaneamente a simpatia e reconhecer que provavelmente não há ninguém para ser tido e ele é capaz de seguir adiante apesar disso. Ele também pode ter uma conotação de "Se eu puder lidar com isso na minha idade, você certamente deve ser capaz de avançar e levar o seu fim sem reclamar".
- Anos lineares à parte, Obi-Wan passou quase duas décadas escondido. Ao contrário do Jedi mais velho que vemos nos prequels, ele não tem estado ativo, praticando, manejando a força habitualmente em situações que exercitam suas capacidades. Então, "velho demais" pode simplesmente significar "fora demais da prática". No final, sua conquista final (se render e se tornar um fantasma da força) é provavelmente um reflexo da prática, meditação, que ele tem sido capaz de praticar regularmente.
Infelizmente, essas são interpretações subjetivas e falta de cânone, mas sua pergunta expressou abertura para pontos de vista.