Se você já pagou por uma viagem com tudo incluído, então isso deve servir para provar que você tem o significa para se sustentar durante a viagem e partir depois.
No entanto, essa é apenas uma das coisas que os extratos bancários devem documentar.
O outro propósito de pedir extrato bancário é documentar sua situação econômica em seu país de residência de tal forma que o consulado possa verificar que (a) faz sentido você gastar tal e tal quantia em uma viagem de férias, e (b) você tem vínculos com o seu país de residência que o motivarão a deixar o espaço Schengen em vez de permanecer como imigrante indocumentado.
Então, você ainda precisará de extratos bancários. A quantia precisa de dinheiro que você possui não é particularmente importante em sua situação; o que é importante é que as declarações pintam uma imagem de uma economia estável com uma renda confiável que você não gostaria de arriscar em favor da vida como um imigrante ilegal.
Seu cônjuge e você podem confiar na mesma documentação financeira se você compartilhar uma única economia doméstica. Se ela tem contas bancárias próprias, você deve documentar os dois lados da economia, com o que você pode obter por seu trabalho autônomo (registro de empresas, documentos fiscais ou similares).
Veja a excelente resposta de Gayot Fow aqui , o que também é importante para o que os consulados de Schengen procuram, em linhas gerais.