O pepperoni pegajoso é um sinal de deterioração?

Pepperoni tem um pouco de gordura, e vai quebrar ao longo do tempo à medida que envelhece na geladeira (assim como a carne que entrou nele). Isso pode resultar em uma espécie de sentimento pegajoso. Você obtém isso em coisas como linguiça de verão também. Está sempre bastante seco quando estraga, o que demora bastante tempo.

Colocar uma linguiça descoberta na parte de trás do árbitro por um dia ou mais é algo que muitas pessoas fazem para trazer os temperos que contém um pouco mais antes de cozinhar. Também tende a sair um pouco brega, dependendo do teor de gordura e conservante. Eu faço isso com salsicha italiana comprada em loja para deixar a erva-doce e o anis um pouco mais pronunciados.

Se ele não cheirar a algo acre ou rançoso e parecer calabresa apesar de ser um pouco brega, provavelmente está bom. Quando as carnes conservadas vão mal, algumas partes começam a ter um odor acre, rapidamente seguido pelo resto. É mais difícil de detectar inicialmente em chouriço e similares, mas os pepperoni ruins realmente se entregam rapidamente.

Além disso, prove um pequeno pedaço. Se é um pouco azedo, você provavelmente não quer usá-lo.

Fonte: Eu sempre recebo o trabalho de limpar e rotacionar coisas em um lugar onde eu costumava trabalhar e que fazia muita pizza.

    

A viscosidade era, lamentavelmente, provavelmente nitrito de sódio ou um conservante semelhante. Quando aplicado em quantidades que não resultam em "escoamento" líquido, ele tende a ser pegajoso. Eu sempre enxugo com água fria para fins estéticos, mas não são necessárias precauções reais.