O que dá ao frango vietnamita a tonalidade vermelha?

Um restaurante oriental local costumava vender "Frango Vietnamita", um prato quente de grandes pedaços de peito de frango com cebola e especiarias. A característica distintiva do prato era um tom vermelho escuro da carne de frango (na superfície; o interior era cor de carne de frango normal), ainda mais strong do que na foto:

Em um ponto eles devem ter mudado sua receita e o frango não é mais vermelho, apenas amarelo comum típico de qualquer frango frito:

Eu não posso realmente notar uma diferença no gosto (talvez porque foi um par de meses desde que eu tinha "vermelho" até que eu comprei "frango vietnamita" e agora era amarelo) - ainda assim, estou curioso que tempero ( ou qualquer outro meio) pode dar carne de frango esta coloração vermelha, e tente fazer este prato sozinho.

(há um monte de receitas para este prato, mas como eu quero a variante "vermelha", eu gostaria de poder dizer os "vermelhos" para além do "amarelo").

Você pode me ajudar?