Eu costumava vender sobremesas e assados - estou pensando em 'reabrir'. Eu gostaria de oferecer creme brulee como uma opção desde a sua uma das sobremesas mais populares quando eu faço para amigos e familiares.
O problema é que não consigo descobrir como " ir ". Eu não posso aumentar o preço o suficiente para dar-lhes um tradicional ramekin. Se eu fornecer em um recipiente de isopor, não posso colocar o açúcar no topo sem derreter o recipiente.
Eu já presumi que vou cozinhar em um recipiente e colocá-lo em outro para dar a eles. Como tal, estou aberto a soluções menos tradicionais e mais inovadoras em geral - principalmente em como fornecê-las em um recipiente 'take out' E ter o topo crocante.
Existe uma maneira estabelecida de fazer isso ou alguém tem uma solução simples que eu estou negligenciando?
Eu comi do carrinho de creme brulee em San Francisco antes, que é basicamente um carrinho de comida que não vende nada mas. Eles são apresentados em ramequins de alumínio descartáveis de uma porção e o topo crocante vem de caramelizing como ordem de pessoas. Eu vi semelhante em padarias e restaurantes que vendem creme brulee para ir. Presumivelmente isso é muito mais fácil do que cortar grandes lotes ou tentar encontrar maneiras que não derretam o isopor! :)
Mais fotos do carrinho: link
Uma lanchonete em Madison, IN me surpreendeu com creme brulee, em um recipiente de isopor. Eu gritei o chef para me mostrar como ele fez isso. Simples: ele lubrificou a borda de um ramequim, polvilhou o açúcar em cima do creme e depois incendiou-o. Depois de deixar esfriar por apenas alguns segundos, ele cuidadosamente levantou a tampa com uma espátula e colocou-a no copo de isopor. Funcionou muito bem e ele apresentou um maravilhoso produto para ir.
Use um tamanho de ramekin para que eles estejam quase 100% cheios quando feitos
Use círculos de papel para alinhar o ramekin à marca de 3/4. Use óleo ou outra "cola" para fazer o papel grudar suavemente na superfície do ramequim. Em seguida, faça o creme brulee como de costume
Dependendo de como você carameliza o açúcar, você pode se livrar da borda do ramekin (se estiver usando o método grill / broiler) para parar o açúcar, ou apenas passar uma faca ao redor imediatamente após a tocha (maçarico). método)
Para despachar; passe uma faca ao redor da borda superior até o papel, inverta com uma pequena assadeira de silicone ou um prato de silicone por cima. Substitua o ramekin por um prato de plástico do mesmo tamanho e re-inverta
Vamos esfriar um pouco antes de transferir para o plástico!
Na verdade, eu tive creme brulee feito dentro de uma laranja, uma vez. Não foi o melhor creme brulee que eu já tive, mas eu não acho que foi culpa da laranja. Eles haviam cortado um buraco bastante grande no topo e depois retiraram a laranja. Já que era uma versão de creme brulee com influências cítricas e lavanda, eu não acho que eles estavam muito preocupados em sair cada pedaço de laranja.
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