Que tipo de revestimento de bandeja ou bandeja usar para pretzels?

Você pode evitar a bandeja completamente e assá-los em uma prateleira de aço. A lixívia não reage com aço inoxidável (ou com aço carbono). Ele vai ficar levemente no rack, como qualquer outra coisa no aço inoxidável, mas devido à pequena superfície, você deve ser capaz de separá-los.

A segunda maneira seria apenas usar bastante sal grosso em uma bandeja de aço para que eles fiquem muito altos para ficarem presos. Mas isso pode significar que você vai ter muito sal embutido neles.

E como uma palavra final, você pode estar usando muita lixívia ou uma solução muito strong. O pretzel foi assado muito antes de haver silpats, e eles não tiraram o tempero da bandeja.

Evite as bandejas revestidas (teflon, esmalte) e, principalmente, o alumínio.

Você precisa de um Silpat ! Recomendo um Silpat de meia folha e um Pan de meia-peça em aço inoxidável .

Um Silpat é um tapete de silicone. É a maneira mais antiaderente de fazer qualquer coisa, e eles são bem duráveis. Compre um par de esteiras e você pode simplesmente trocá-las quando assar vários lotes.

De acordo com as pessoas em O Fresh Loaf , o silicone não deve reagir de forma alguma com a soda cáustica.

O alumínio reage mal com a lixívia, por isso certifique-se de que nada que você use com a lixívia contenha alumínio.

E, independentemente do tipo de panela que você escolher para assar os pretzels, pulverize a panela LIBERALMENTE com spray de liberação rápida - ou óleo para baixo na panela - o que for. .. apenas certifique-se que você realmente pulverize ou engraxe ou lubrifique sua panela antes de transferir suas torções secas ao ar para assar.

Se você usar um Silpat ou outro tapete de silicone, aplique-o ou aplique óleo. Os pretzels aderem ao metal. Os pretzels aderem ao pergaminho. Pretzels não aderem tão strongmente a esteiras de cozimento de silicone, mas eles também não caem desses tapetes também. O que quer que você esteja cozinhando, cubra com algo - não seja tímido.

Então ... (1) sem poças de lixívia, & (2) spray / óleo / graxa liberalmente.

Quando você diz papel de cera, eu estou supondo que você realmente quer dizer papel de pergaminho (já que a cera fuma como louca no forno). Você já tentou folha de alumínio antiaderente? Funciona muito bem para evitar que as coisas se colem. Ou que tal lubrificar a panela ou usar panelas de cerâmica? Eles fazem panelas de cerâmica (como folhas de cookie).