É provavelmente verdade que a tolerância para extremos de um sabor ou sensação específica será associada a uma menor percepção de pequenas quantidades da mesma coisa.
Por exemplo, se alguém pode tolerar pimentas extremamente quentes, é improvável que perceba uma quantidade muito pequena de calor. Não precisa nem mesmo ser extremo: é muito comum alguém com uma tolerância decente não notar que a comida é quente, enquanto outra pessoa com baixa tolerância vai achar que é quente. Da mesma forma, se alguém de alguma forma não é sensível à acidez e pode beber suco de limão, bem, eles não podem perceber esse sabor, então eles provavelmente não notarão um pouco de ácido cítrico adicionado à água.
Mas nada disso significa que eles não serão capazes de perceber diferentes sabores. A pimenta preta é um sabor diferente de uma pimenta quente, então alguém com tolerância a calor extremo pode muito provavelmente provar pimenta do reino. Alguém com tolerância a uma acidez extrema pode não sentir o gosto amargo de um pouco de limão na água, mas provavelmente notaria a fragrância. Alguém com tolerância a bebidas destiladas pode não notar tão facilmente o teor de álcool da sidra, mas certamente será capaz de provar a doçura, a carbonatação e a maçã que a diferenciam da água.
Você também parece interessado em alguém que tenha tolerância extrema para tudo . Em primeiro lugar, tenha em mente que há duas partes de percepção do sabor: sabor e cheiro.
Sua língua percebe um pequeno número de gostos básicos, a maioria dos quais é fácil exagerar, como o calor e azedo que você mencionou, ou amargo ou salgado. Para aqueles, se alguém tem uma tolerância extrema, é provável que eles tenham menos discernimento sobre quantidades menores. Doce é provavelmente uma exceção; todos podem comer açúcar puro, e também gosto de doçura. Bitter também é um pouco único, pois há uma grande variedade de produtos químicos de sabor amargo, e as pessoas podem ter diferentes sensibilidades para diferentes.
A maior parte do que realmente torna os alimentos únicos é as coisas mais diversas que o nariz sente. Para a maioria deles, não é realmente realista encontrar versões extremamente intensas. Mas geralmente eu esperaria que sim, se por exemplo você sentir o cheiro de extrato de laranja e quase não cheirar nada, então você definitivamente não notará um toque de laranja. Note que isso não é sobre suportar sabores intensos, mas sim sobre não perceber o sabor em primeiro lugar. Se, por outro lado, é só que você tolera, isso pode ser normal, e sua percepção de pequenas quantidades seria muito boa. Uma questão mais realista é simplesmente familiaridade: se você está acostumado a toda a sua comida ser com aroma de laranja, você vai parar de notar, e provavelmente não notará pequenas variações, mas você ainda perceberia a ausência.
Se, hipoteticamente, alguém realmente não pudesse perceber quantidades normais de sabores e aromas básicos, então sim, eles teriam problemas em saber por conta própria como cozinhar alimentos que os outros iriam gostar. Eles poderiam, é claro, seguir as receitas, ou aprender o que funciona para os outros, e até mesmo ser criativos com a orientação de outros.