Substituir Tomates em Conserva em Cubos por Frescos

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A receita pede 1.25Lbs de tomates frescos. Eles devem ser fervidos com chiles secos inteiros e hidratados e outros temperos por 20 minutos, depois purê e tenso.

Nesta época do ano, é quase impossível encontrar tomates frescos (ameixas ou outros) que tenham sabor algum e não vejo motivo para não usar o que eu já tenho na mão - todos os Hunts Diced Tomatoes que eu pude possivelmente precisa antes da primavera. Como a maioria dos tomates picados, estes contêm cloreto de cálcio para preservar a forma dos dados, mas isso não importa, já que o molho / marinada deve ser fervido, purificado e coado de qualquer maneira. O que me preocupa é o segundo ingrediente depois do tomate - suco de tomate.

EDIT: O núcleo da questão é quanto líquido "extra" é normalmente usado para tomates pode? Parece que levemente (como em nenhum "empurrar" os sólidos) os tomates tingidos teriam aproximadamente a mesma relação líquido / sólido do que os frescos, certo?

    
por Jolenealaska 03.12.2013 / 07:31

1 resposta

A culinária mais saborosa simplesmente não é exata o suficiente para se preocupar com isso em qualquer nível de detalhe. Os tomates são extremamente ricos em água para começar, até mesmo inteiros, cerca de 94% .

Receitas salgadas podem ser ajustadas facilmente adicionando líquido ou reduzindo na maioria dos casos, se isso importa.

Use simplesmente todo o peso do conteúdo da lata em substituição ao peso do tomate fresco e ajuste a receita conforme necessário com base no resultado.

Esta é uma especulação educada, mas note que enquanto os empacotadores de tomate podem empacotar os tomates em cubos no suco, esse suco quase certamente vem do núcleo dos mesmos tomates cuja carne foi cortada em cubos. Caso contrário, seria menos econômico empacotá-los dessa maneira, e eles os empacotariam na água.

    
03.12.2013 / 09:59