Quais são as vantagens de um Santoku em vez de uma faca de chef francês?

De uma cozinheira não muito boa: -

1. Eu tinha os dois tipos de uma marca muito barata. Aqueles multicoloridos.

2. A faca do Chef de cor azul e o verde Santoku foram mais usados.

3. A superfície de corte chegou ao meu nível naval e a prancha era, novamente, uma peça de bambu barata.

4. Eu usei o movimento de balançar e cortar, quase sempre. (Foi possível com o Santoku, também)

Repetidamente, achei o Santoku mais fácil de usar.

A lâmina mais larga era melhor para pegar a cebola picada, gengibre, alho.

Eu nunca os testei deliberadamente, mas, agora que vejo essa pergunta, surge em minha mente.

Estou apenas relembrando.

Quanto mais tempo o Chef era a escolha óbvia, inicialmente.

Houve momentos em que não estava à mão e eu tive que mudar para o Santoku e quase sempre foi uma experiência melhor.

Vou comprar um Wusthof Santoku hoje e informarei a você.

A vantagem específica pode ser da falta de um ponto . Não me lembro de usar o ponto dessa faca para nada! A falta disso torna o Santoku muito mais fácil de manusear.

Descanso, methinks, é esnobismo.

Eu sou um cozinheiro profissional e tenho sido por cerca de 30 anos. Eu usei principalmente uma faca de chefs de 10 polegadas, um decente vai funcionar para quase qualquer coisa em uma pitada (apesar de facas de propósito irá funcionar melhor para desossa, filetagem).

Dez anos atrás eu comprei um Henckels Santoku barato e eu comecei a usá-lo exclusivamente para a maioria dos vegetais. É uma faca de luz afiada e agradável, que mantém sua borda (que é realmente sobre o metal e não o estilo), é chanfrada nos dois lados, tem uma curva razoável para balançar, mas também pode ser usada para cortar (como cogumelos, não balance, apenas corte o que é mais fácil e mais rápido com uma faca estreita e leve.

Uma coisa que eu gosto no Santoku é que eu acho mais fácil afiar do que uma faca de chef. Ele não tem a ponta curva nem tem um guarda que tantas lâminas de chefs têm. Eu acho que eles ficam no caminho da afiação, que eventualmente produz um buraco na lâmina logo antes do guarda.

A parte de baixo do Santoku é fina (como muitas lâminas de chefs baratas), então pressionar o aparelho pode causar dor.

As facas de chefs ocidentais são otimizadas tanto no perfil da lâmina quanto na escolha do material para corte de pedras (não: cortar pedras), cortar em cruz, guilloutine-glide e técnicas similares que são feitas rolando a borda pela comida e / ou com a ponta repousando no tabuleiro (técnica ponta-pivô).

Facas chef modernas de influência japonesa são, por escolha de material e perfil de lâmina, muitas vezes mais adequadas às técnicas de estilo santoku do que a técnica ocidental; deve-se tomar cuidado para não usar força excessiva ao usá-los, porque, embora sejam projetados para usar menos com o uso dentro das especificações, eles terão um desgaste mais sério e / ou danos por abuso.

As formas híbridas são melhor avaliadas pelo seu perfil de borda: por exemplo, há facas comuns tailandesas que se parecem com um bunka japonês (um estilo de santoku), mas que são por facas de chefes de material, perfil e função.

Facas Santoku são mais finas. Uma vantagem disso é que ele fará um pouco mais de corte e um pouco menos de esmagamento à medida que passa por um alimento. Por exemplo, uma faca Santoku deve causar menos lágrimas cortando uma cebola, porque ela não vai quebrar tantas células quanto ela passar.