Facas de compra e pedras de afiar

Minha resposta é que não há uma resposta simples, depende de quem você é e do que você quer usar suas facas.

Eu sou um amador meio desorganizado. Eu uso minhas facas, em média 15 minutos todos os dias, o dia antes do Natal talvez 2 horas e em alguns dias apenas cinco minutos. Por essa razão, eu não gasto uma fortuna com facas, ao invés disso, eu compro coisas do meio da série, com base em como elas se sentem na minha mão, na rigidez da lâmina, etc.

O aço que eu uso para o uso diário é o meu único arrependimento. Eu deveria ter ido para algo maior / maior. Uma boa qualidade 12 ou 14 polegadas de aço é definitivamente na minha lista de desejos.

Há algumas perguntas relacionadas aqui sobre o assunto de nitidez (praticamente todo mundo terá uma opinião diferente sobre o assunto ...)

Eu começaria com o conselho do fabricante, que muitas vezes pode ser usado como base para um protocolo de nitidez

Série do Tojiro Whetstone

O site tem alguns conselhos sobre quais tipos de pedra de amolar são recomendados para a afiação e acabamento das facas Tojiro:

First of all, rough grain is used to repair knives when they have chipping. It grinds the blades efficiently. From #100 to #500 are available in general but from #200 to #400 are suitable for knives.

Middle grain is used for edging. At your home, this will do everything for you and good enough to have this kind only. From #800 to #1200 are suitable.

Finishing grain is used for getting rid of tiny scratches that are made by middle grain and doing “Kobadome” that is a method to make edge stronger. From #3000 to #10000 are available in general but #4000 is often used. If you would like to this kind of finishing grind as your next step, this is what we recommend.

Tenha em mente que a versão em inglês do site Tojiro parece em grande parte inacabada / quebrada.

Se você tiver apenas uma (ou poucas) boas facas, então algumas pedras parecem ser a solução econômica. Eu tenho um conjunto de 5 ou 6 facas "boas", então eu gastei em um apontador elétrico que funciona bem para mim (eu faço todas elas no espaço de alguns minutos sem me preocupar em obter o tamanho de grão certo, o direito ângulo na pedra, etc.).

O DP está no lado mais difícil, e é "muito japonês" no design da lâmina para confiar nos apontadores profissionais da velha escola a menos que eles conheçam facas japonesas.

Um aço afiado, especialmente se usado sem muita prática e conhecimento, provavelmente fará mais mal do que bem neles (ou qualquer coisa especificada em 60+ HRC). Uma tira de couro ou de madeira lisa (não é necessário carregá-la com pastas abrasivas) é geralmente a melhor ferramenta de retoque para esse tipo de faca.

A pedra Th King é muito boa, mas requer um nivelamento muito freqüente e tende a causar sujeira - é ótima para a bancada de trabalho, não é bom para uso na cozinha.

Pegue uma pedra grossa decente em vez de uma placa achatada, você precisará dela mais cedo ou mais tarde de qualquer maneira.

As tábuas de corte de bambu não são as mais delicadas nas facas, mas têm menos problemas de deformação do que as tábuas de madeira verdadeiras e não há problema em usar.