Poderia ser uma azeitona preta ruim que eu comi?

As azeitonas pretas americanas ("Califórnia") não são fermentadas, e é por isso que têm um sabor mais suave. Se você nunca teve azeitonas europeias (fermentadas), então você vai notar um pouco de chute. Pode ser que você nunca tenha tido azeitonas não fermentadas e o sabor tenha sido novo para você. Azeitonas são um sabor adquirido.

Além disso, dado que as azeitonas são preservadas em salmoura ou fermentadas, provavelmente não vão ficar ruins por muitos anos. Eles devem manter pelo menos um ano, não-refigerados.

Leia mais sobre o processo de fermentação aqui .

Algumas azeitonas pretas não são azeitonas pretas, o que significa que elas não estão maduras, mas sim azeitonas verdes que ficaram pretas por meio de um certo tratamento com soda cáustica e gluconato ferroso. O primeiro para matá-los e o segundo para fixar a cor. Se você comparar os dois, notará uma grande diferença na cor e no sabor.

Azeitonas pretas (maduras) não se parecem com isso ...

Mas mais ou menos assim. Observe como a cor é mais para um borgonha marrom ou escuro e também varia entre as azeitonas.

Estas azeitonas também não são corroídas, e você descobrirá que as azeitonas sem caroço geralmente terão qualidade geral mais baixa (não sendo verdadeiras azeitonas pretas, por exemplo) e terão um leve sabor residual de papelão.

Resumindo: sim. Pelo menos aqui na Suécia é muito mais fácil encontrar azeitonas ruins do que boas.

Eu amo azeitonas verdes e pretas. No entanto, eles têm gostos muito diferentes se frescos ou em salmoura. As azeitonas verdes tendem a ter um sabor muito mais strong do que as azeitonas pretas. As azeitonas verdes têm um sabor adquirido e são amargas, enquanto as pretas mal têm sabor, mas ambas são muito boas fontes de azeite e fibras. Acho que quanto mais frescas as azeitonas verdes, mais strong é o sabor. E quando são colocados em salmoura, tanto o verde quanto o preto são mais leves e fáceis no paladar. Eu nunca vi uma azeitona ir mal e nunca provei que estava fora. Então, para responder à sua pergunta, as azeitonas pretas devem ter um sabor muito levemente amargo, se forem frescas, mas mais suaves de novo e salgadas, se forem de uma lata ou jarra. Também as azeitonas verdes são apenas azeitonas pretas / roxas colhidas antes de amadurecerem. Então é compreensível que os verdes tenham um sabor mais amargo.