Esta questão é subjetiva (baseada na opinião e nos padrões pessoais de qualidade) ou é uma questão de garantia. Em ambos os casos, é provavelmente fora do tópico. Dito isto, aqui estão os meus pensamentos.
Sim, a adesão da chapa de cimento à parede de estuque aumentará a rigidez - provavelmente o suficiente para resultar em um substrato satisfatório, especialmente quando se considera o tamanho grande de suas pedras. No entanto, pode não atender aos requisitos de garantia para o cimento ou a pedra.
Tudo o que disse, provavelmente seria trivial para cortar a maioria do drywall em linhas convenientes e substituí-lo por meio de madeira compensada de meia polegada. Cole o seu cimento para isso e tenha certeza que você não terá problemas.