Como faço para obter uma luz e até mesmo 'limpar' a páprica?

Eu uso uma Bola Infusora de Chá de 3 polegadas e a mantenho a uma boa distância acima dos meus cookies quando limpe o açúcar em pó para que ele se espalhe ainda mais. O mais provável é que funcione também para a paprica.

Há um gadget para isso - um mini peneira, ou "espanador de chef", como é aparentemente chamado por alguns.

Eles são feitos para açúcar em pó, mas como eles são menores do que, digamos, uma peneira de farinha, você deve ser capaz de usá-la em pequenas quantidades de qualquer pó que você quiser, inclusive páprica em pó.

Sua teoria inicial é boa, sua técnica precisa ser ajustada. Quanto mais longe estiver sua mão "espanando", mais uniformemente sua comida será polvilhada.

Uma vez que você ficar bom nisso, você não vai perder muita páprica (ou sal, ou pimenta, ou canela ... o que for), mas você vai conseguir um pó uniforme na comida.

Aqui está o Chef Gordon Ramsay demonstrando exatamente do que estou falando. O vídeo é enviado até às 25:10, como ele diz, "temporada à distância".

[desculpe, vídeo removido pelo YouTube, ver comentário]

Já experimentou um espanador de farinha ? Eu acho uma ferramenta extremamente útil e de múltiplos propósitos para criar um até dusting (leve ou pesado) de… qualquer coisa.

É multiuso e reutilizável, e é pequeno o suficiente para que você possa simplesmente mergulhá-lo no contêiner de qualquer coisa que você queira criar. Você acena ou toca a ponta dela sobre o que você quer tirar, então apenas deixe o restante de volta no recipiente original.

Acho muito mais simples e muito mais variável / flexível do que as várias ferramentas "sifter" de tela que tendem a ficar um pouco bagunçadas em todos os lugares que você não quer . Apertar as alças abre apenas o suficiente para pegar a [colorau] que você precisa, e então ela diz fechada por padrão até aplicá-la na superfície que você quer espanar.

Muito útil.

Eu não tentei isso, mas eu suspeito que você obterá melhores resultados, revestindo levemente uma superfície plana (como uma tábua de cortar) com páprica e mergulhando as costeletas depois de ferver. Dessa forma, você pode controlar a quantidade do tempero que será transferido para o chop. No lado negativo, você precisará de pelo menos a maior área de superfície que tiver para cobrir. Deixe-me saber se isso funciona.

Outra possibilidade que eu testei em um ovo escalfado é colocar uma pilha de páprica em uma palma e escovar cuidadosamente a borda da sua mão com um dedo na outra mão. Consegui obter um revestimento bastante leve dessa maneira:

Uma vantagem deste método (se ele funciona tão bem em sua carne quanto no meu ovo) é que você pode preencher mais facilmente áreas que são muito levemente cobertas (como a borda frontal do ovo nesta foto ).

Aqui está o que eu faço: pegar um pouco de páprica na volta de uma colher de chá (ou seja, a colher de chá está de cabeça para baixo com a páprica repousando sobre o que normalmente seria a parte de baixo da colher). Segure a colher de chá alguns centímetros acima da costeleta usando a mão esquerda (supondo que você seja destro). Agora gentilmente e repetidamente toque no eixo da colher de chá com outra colher de chá realizada em sua mão direita. Um pouco de colorau cai em cada batida.

Isso funciona bem para polvilhar qualquer pó fino seco (por exemplo, açúcar de confeiteiro, pimenta etc.). Como alternativa à colocação de uma colher de chá invertida, você também pode tentar colocá-la na alça (plana) de uma colher de chá.

Não é exatamente o que você pediu, mas a carne de porco é muitas vezes glazeada.

Você pode fazer um esmalte com mel e páprica defumada e aplicá-lo após a queimação.

Veja, por exemplo, esta receita para costelas envidraçadas para obter algumas ideias sobre como fazê-lo ou inspiração de char siu se você se sentir mais "oriental".