Boa idéia de comprar carne com desconto para congelar?

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Minhas lojas locais por algum motivo estranho vendem pernas de frango por cerca de 1,5 euros por kg, eles não são produtos antigos de acordo com os pacotes. Eu tenho feito um monte de sopa de frango ultimamente, mas estou começando a ter o suficiente. Se eu comprá-lo muito e congela, quanto tempo dura e quais fatores eu preciso considerar com carne congelada? Eu tinha recentemente um pacote de dois dias e mudei para a geladeira porque não posso consumir muita carne.

Por favor, suponha que eu tenha uma grande caixa congelada vazia, não estou preocupado com o espaço. Suponha que eu esteja congelando meu frango para futuras sopas de frango.

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  1. Estou mais interessado em saber se o frango pode ficar ruim ou algo assim e como devo processá-lo de maneira diferente para o frango não congelado? ? Pergunta aqui .
  2. O frango muda com o tempo e quanto tempo é melhor ter o frango congelado ? Como o perfil nutricional do frango muda? As gorduras certamente ficarão ruins (não verificadas), mas existem outros fatores? Por causa da gordura estragar, é melhor idéia para congelar partes não gordurosas da carne ? Pergunta aqui .
por Community 30.07.2011 / 15:56

2 respostas

Sugiro que leia a a transcrição para o show do Good Eats no congelamento ou, melhor ainda, encontre uma cópia do episódio para assistir. O Good Eats é um programa de TV americano focado em ciência de alimentos.) Aqui estão alguns trechos relevantes:

[In the freezer,] any present bacteria are going to have a devil of a time finding the moisture they require to live, breed, survive. Since they themselves contain a considerable dose of H2O, freezing halts bacterial activity altogether, though some of the little beasties can survive to decompose another day. While it is in this frozen state, the meat will remain unspoiled for years. But there's a problem. You see, home freezers work very slowly. That means that as those little H2Os start to line up inside, they'll create huge, sharp, jagged crystals that will rise up, slicing and dicing their way through cell walls, muscle fibers, and pretty much anything else that gets in the way. Now while frozen, you won't notice this damage. But when it comes time to thaw, all of those perforated cells will start to leak out moisture all over the place. It's called drip loss and it's not a sign of good eats.

Portanto, se você está comprando a carne fresca ( isto é, , ela ainda não está congelada), então você precisa ter um cuidado especial em como congelá-la:

One good way to prevent drip loss is to freeze the target food very, very quickly to a very, very low temperature. So that instead of creating huge, jagged, nasty ice crystals, you get very, very tiny little ice crystals.

O episódio continua descrevendo um processo de congelamento de carnes em casa (basicamente, a idéia é usar pequenos pedaços de carne, congelá-los separadamente em uma bandeja de papel e, em seguida, congelados, transferi-los para um saco por muito tempo. armazenamento a prazo).

Embora a carne seja tecnicamente segura para comer durante anos, há algumas ressalvas. Por um lado, o ambiente no freezer é muito seco. Isso pode causar umidade na superfície das carnes para sublimar e formar cristais de gelo, também conhecidos como freezer burn . Isso pode ser evitado empacotando a carne em um vácuo (por exemplo, sacos selados a vácuo), no entanto, se você não tiver um bom selador a vácuo, sugiro limitar seu congelamento a 6 ou 8 meses a fim de evitar a queimadura do freezer. Outra razão para se certificar de que você usa um recipiente hermético é que as gorduras são muito boas para pegar sabores de outros itens que você pode ter no freezer.

Estou bastante certo de que a alegação "as gorduras certamente vão mal" é um mito, especialmente porque só a gordura é um bom conservante . Talvez você devesse fazer essa pergunta em Skeptics.SE .

    
30.07.2011 / 19:38

A questão de uma "boa idéia" se resume ao que é de valor pessoal para você. Se colocar frango que foi descontado .5EUR ocupa espaço que poderia ser ocupado em seu freezer por carne que foi descontado 1 euros, então ele não pode ser uma 'boa idéia'. Por outro lado, se você nunca vai usar essa carne, mas você vai usar o frango, então se torna uma idéia melhor. Algumas das considerações que podem afetar seu cálculo pessoal podem ser:

  • O que mais poderia ocupar esse espaço? (e quão grande é o freezer?)
  • Frango não é muito sazonal, há itens sazonais que eu poderia ser melhor servido por congelamento?
  • Você vai usar o frango antes de ser colocado à venda novamente?
  • Quanto você está realmente economizando?
  • É provável que você queira ter o frango na mão "espontaneamente"?
Pessoalmente, guardo um pouco de frango à mão no meu freezer, mas mais pela última razão do que a economia monetária.

Quanto à duração, se o frango for selado a vácuo, ele deverá durar no congelador por ano ou um pouco mais, desde que esteja fresco quando for colocado no freezer. Frango frouxamente embrulhado tem maior probabilidade de queimar no freezer. Eu duvido que o valor nutricional mudaria significativamente do congelamento tanto quanto da escolha de cozinhar que você faz após o descongelamento.

Se você está mantendo frango no congelador mais do que isso, talvez você deva reconsiderar seus hábitos de compra.

Mantendo a comida no congelador por muito tempo é um investimento futuro não uma decisão de supermercado . o)

    
30.07.2011 / 17:59