Fixação de tempero pegajoso em panela de ferro fundido

Você não tem que re-temporada do zero, apenas se livrar do resíduo pegajoso e certifique-se que a próxima camada de tempero é totalmente cozida. A maneira mais fácil de remover o resíduo pegajoso é raspar o que você pode com uma espátula, esfregar o resto com sal kosher e bicarbonato de sódio, e limpar isso. Em seguida, dê-lhe mais alguns passos de tempero para uniformizar a camada, certificando-se de deixá-la no forno por mais tempo para o próximo tempero. O tempo extra de cozimento ajuda a evitar que um ponto pegajoso reapareça.

O que causa isso? Isso acontece quando o óleo se acumula em um ponto e não fica aquecido por muito tempo / quente o suficiente para formar a camada de tempero. Se você retomar o tempero sem remover o resíduo pegajoso, formará uma bolha de tempero desigual que se desfaz, expondo as coisas menos experientes abaixo. Eu aprendi isso da maneira mais difícil.

    

Eu usei ferro fundido por muitos anos e fiz algumas pesquisas sobre o processo de tempero de ferro fundido. Aqui está o que aprendi. O material pegajoso marrom é nojento e é causado por uma ou mais das três coisas:

1. A camada de óleo aplicada é muito grossa.
2. A temperatura de cozimento é muito baixa.
3. O tempo de cozimento é muito curto.

Se você quiser amar usando ferros fundidos, você precisa temperá-los corretamente. Aqui está um link para a melhor explicação que encontrei até agora para explicar o que é o tempero, como funciona, o que funciona melhor e por quê. link

Aqui está uma simples instrução passo a passo de como fazer isso direito : link Eu recomendo adicionar um passo antes do passo 1. Aqueça o ferro fundido bruto no forno a 450 graus F durante uma hora e deixe esfriar. Uma explicação de por que isso é útil pode ser lida na outra entrada do blog de Sheryls.

Se você tem um revestimento pegajoso marrom, você tem que tirá-lo. Quando eu recondiciono um forno holandês ou uma frigideira eu uso um jato de areia com vidro abrasivo em um gabinete de jateamento, seguido por uma lixadeira para aplainar o metal, seguida por uma escova circular de 6 "em uma bancada, seguida por uma de 3". escova de arame em um moedor de morrer. Agora eu entendo que nem todo mundo pode tirar ferro fundido dessa maneira. Dependendo da condição do seu ferro, pode experimentar o spray de limpeza do forno, o aquecimento no seu ciclo de limpeza dos fornos, ou pode retirá-lo num fogo de campismo quente. Lembre-se de deixar esfriar lentamente. O ponto é que você tem que pegar essa porcaria e voltar ao zero.

Não use o óleo errado . Não use óleo vegetal, óleo de milho, óleo de cártamo, óleo de canola, manteiga, gordura de bacon, Crisco, azeite de oliva, etc. Todos esses óleos ficarão pretos se aplicados suficientemente finos e aquecidos a uma temperatura suficientemente alta por tempo suficiente e te dar um surfac de cozinha. MAS você pode ter um dos seguintes eventos acontecendo com você:

1. Se você aquecê-lo, ele será desfeito.
2. Se você o riscar, ele será desfeito.
3. Alguns óleos como o azeite dão uma superfície manchada.

Para acertar, você PRECISA USAR um dos seguintes e calor a uma temperatura suficientemente alta :

1. Óleo de linhaça (da seção de refrigeradores da loja de produtos naturais)
2. Óleo de linhaça (Sim, da loja de ferragens)

Por que você tem que usar um desses óleos? A resposta curta é porque eles contêm grandes quantidades de ácidos graxos ômega-3 necessários para produzir polimerização reticulada. Antes de obter todo o meu caso, o óleo de semente de tília não é um produto alimentar, note que, depois de aquecer a 500 graus F, nenhum óleo é mais um alimento. Todos os óleos sofrerão mudanças químicas e se tornarão algo diferente. A diferença é óleo de semente de linho e óleo de linhaça que se tornará uma camada durável, reticulada, polimerizada, durável, ligada ao seu ferro, que não se desintegra em sua comida, mesmo quando usada em altas temperaturas.

Happy Cooking! D