Ok, eu não vou preferir usar bananas cruas com certeza.
Mas, eu quero entender por que as bananas maduras são necessárias para os muffins. Por que as bananas maduras (amarelas) não funcionam?
De: link
You want to wait until they're so ripe you wouldn't want to eat them - blackening skin, very very soft.
Eles são mais fáceis de esmagar (para que eles incorporem mais suavemente na massa), mais doce (mais amido foi convertido em açúcar) e mais aromático quando maduro demais.
Ainda assim, você pode obter um bom muffin ou pão de banana de banana madura, mas não muito madura.
Correndo o risco de heresia, eu digo que, quando o excesso de maturidade é chamado, é pela impressão equivocada de que o sabor é melhorado quando é apenas mais doce, menos engomado. Muffins dourarão mais rápido.
Acredito que esse mito surgiu do fato de que receitas foram criadas para usar o que de outra forma seria desperdiçado: inferiu-se então que o excesso de maturidade é ideal.
Minha opinião pessoal (altamente herética) é que bananas ligeiramente abaixo do nível maduro produzem muffins com mais sabor de banana-y (sabor de açúcar não queimado). Comecei a experimentar depois de descobrir que as batatas fritas são feitas de bananas meio verdes. Um pouco de ácido na massa de muffin (talvez um pouco de limão) realça o sabor da banana.
As bananas mais maduras do Starchier ficam mais fofas em relação às marrons - não preciso nem de ovos nem de ovos!
No final, é tudo sobre a preferência pessoal, mas para o sabor de banana reconhecível, assar um lote cada e convidar amigos para um teste de sabor que tem 'mais bananas' na receita. Eu estou apostando em greenies.
A maioria das pessoas quer esse sabor distinto de banana. Que você ganha com bananas maduras. Se você usar bananas que ainda são adequadas para comer, não será suficiente banana.
Eu usei bananas amarelas que estavam ausentes de qualquer lugar - ainda era muito jovem e o pão que eu fiz não tinha gosto de banana para não mencionar que demorava muito tempo para dourar e a consistência do pão não era de todo adequado. Eu não conseguia nem mesmo compartilhar com qualquer outra pessoa por causa do quão ruim ficou. Tudo que eu podia provar era canela e noz-moscada.