Substituto para cebola e alho

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Eu amo o gosto de cebola e alho e parece que muitas outras pessoas também. Mas eles aborrecem tanto meu estômago que eu não consigo cozinhar com eles. O que posso usar em seu lugar para dar um sabor semelhante à minha comida?

    
por Mr. Shiny and New 安宇 21.07.2010 / 15:29

8 respostas

Muitas receitas do sul da Ásia usam uma especiaria (bastante estranha) chamada pó "hing" ou . Tem um aroma vagamente similar.

Geralmente você adiciona uma pitada ao óleo quente antes de iniciar um prato. Uma meia colher de chá geralmente é suficiente para uma preparação de quatro a seis doses.

Você pode encontrá-lo facilmente nos supermercados do sul da Ásia e on-line.

Ah, e é "estranho" por causa da maneira como é coletado. Ao contrário de outras especiarias, não é de uma semente ou casca ou casca de sementes - é seiva , seca e moída. (A maioria dos pós hing são embalados com algum enchimento.)

    
21.07.2010 / 15:38

Algumas ervas, daikon ou pó de asafoetida, que é uma especiaria indiana, costumam ser usadas como substituto da cebola. Você pode encontrá-lo aqui: link

A asafoetida também pode ser usada como substituto do alho. Cebolinha alho também pode funcionar, mas ainda são bastante cebola / garlicy.

Eu navegaria em torno deste site um pouco. Eles têm algumas ótimas substituições para vários ingredientes: link

    
21.07.2010 / 15:38

Se a receita pedir alho e , então chalotas seria um ótimo substituto, especialmente se você tentar deixar a comida menos "pesado".

Chalotas são relacionadas a cebola, mas muito mais suave do que cebola, e também têm um sabor que é semelhante ao alho (eu acredito que é devido à quantidade de fenóis, mas não me cite sobre isso).

As pessoas perguntam com muita frequência o que podem substituir para cebolinha, e a melhor resposta que encontrei é cebola e alho na proporção de 2: 1 - mas não é a mesma coisa, o resultado termina sendo muito mais strong que uma chalota.

Na verdade, acredito que muitas receitas que pedem alho e cebola realmente devem estar chamando chalotas, mas que os escritores dessas receitas presumem que os leitores não as terão (ou em alguns os casos sabem mesmo onde obtê-los). E isso é uma pena, porque muita cebola e alho podem causar muitos danos a uma receita delicada.

Eu não posso prometer que isso vai "sentar-se melhor" com você - isso realmente depende do seu sistema digestivo e como exatamente você reage à cebola - mas na maioria dos casos as chalotas tendem a ser mais macias no estômago pela mesma razão que elas É mais suave nas papilas gustativas. Então, vale a pena tentar algo que pode realmente melhorar o sabor do seu prato em vez de torná-lo mais suave!     

21.07.2010 / 16:35

Se você quiser tentar algo menos ortodoxo, eu usaria alho selvagem , coletado na primavera nas florestas. Ao coletar, tenha cuidado para não confundir com "lírio", que é uma planta tóxica.

Você também pode criar um ótimo pesto.

    
24.07.2010 / 18:29

Se você está fazendo pão de alho e precisa de um sub, asofoeteda (hing) e um pouco de levedura nutricional, é uma boa opção.

Na culinária indiana, o hing com gengibre pode ser adicionado para dar sabor à cebola e ao alho.

Diakon, finamente cortado, com uma pitada de hing é um bom substituto para cebolas cruas em chevdas, etc

Cebolas, alho e outros da família Alium são proibidos na culinária hindu, porque têm um efeito thamasik sobre uma pessoa. Tamasik propensão como preguiça, falta de interesse em maior sabor, mais de comer, durante o sono, etc.

    
23.01.2014 / 20:45

Cebola desidratada em pó. Funciona bem em sopas e ensopados, mas obviamente não será um bom substituto para uma pilha de cebolas salteadas em cima do seu bife.

Além disso, em maio e junho, você pode encontrar Rampas (Alho-poró Selvagem, Alho Selvagem, Alho da Montanha) - Allium tricoccum, que tem um sabor sutil e encantador e é um pouco mais fácil para o estômago.

    
21.07.2010 / 15:57

cebolinha verde ou cebolinha pode ser um substituto para a cebola, se você puder lidar com isso.

O alho é difícil de substituir, mas depende da receita. Algumas receitas, como molhos de saladas, você pode comprar, omitindo-a ou simplesmente substituindo-a por algo do lado amargo, como picles ou batidos.

Se você está substituindo-o na cozinha, então talvez uma cebola de alta qualidade e alho em pó (não sal) seria suficiente. OBSERVE que este conselho só deve ser usado por pessoas que não podem comer cebola / alho e não por pessoas preguiçosas que não querem cortar e cortar

    
21.07.2010 / 16:01

Cebolinha funciona muito bem como uma cebola de substituição e alho, sim, o sabor será mais suave, mas cebolinha tem componentes de sabor de ambos na minha humilde opinião. Cebolas verdes / cebolinhas acrescentam um bom sabor de cebola e cebolinha também são bem polvilhadas em cima de hambúrgueres, e até bife para um sabor agradável, mas suave, de cebola.

    
25.01.2014 / 14:55