Você já tentou encontrar compostos de morango? O único problema talvez ao cozinhar o suco de morango forçado é que o sabor pode se tornar menos intenso! Isso pode ser facilmente corrigido colocando geléia de morango ou composto dentro do macaron ao lado de qualquer outro recheio que você colocar nele.
Composto de morango é incrível, uma tonelada de sabor em uma quantidade muito pequena, por isso é perfeito para aplicações onde você não necessariamente quer incorporar muito líquido adicional. Mas eu acho que é um produto 'especialidade'. Eu nunca vi em uma loja (mesmo especialidade), você provavelmente precisaria acessar um bom fornecedor ou ir online. Vale a pena embora.
Em segundo pensamento, há geralmente "óleos essenciais" ou aroma natural, tenho certeza que há morango - o que seria eficaz para adicionar ao seu merengue durante o último chicote. Adicione um pouco de cor de comida também, e voila!