Então, há algumas coisas que descobri para reduzir a adstringência ou a amargura do espinafre. Se você puder reduzir a amargura a um sabor que você gosta primeiro, em vez de confiar no açúcar para mascarar ou equilibrar a adstringência (que não esconde tanto) - você provavelmente pode acabar com uma sobremesa melhor.
Um pensamento é que branqueamento o espinafre ajudará a combater o amargor. brevemente ferver seu espinafre lavado e descartar a água. Se você pretende preparar o espinafre depois (como na fabricação de um halwa à base de frutas), pode ser que o frio não seja necessário. É possível que o descarte da água seja suficiente, mas é claro que você pode tentar com e sem o choque frio para ver o que funciona para você.
Outra coisa é que a adstringência pode ser combatida ou ocultada ao absorver diferentes substâncias - Adicionando um pouco de leite ou gorduras para a sua receita final (como em algumas das halwas fat-estilo de porca) deve ajudar a equilibrar um pouco amargura, Pré-embeber o espinafre no leite e descarte pode trabalhar para extrair um pouco da adstringência. Imersão em cal de alimentos ou ácido absorvente, como suco de limão ou vitamina C, também pode funcionar.
Outra opção é considerar a origem do seu espinafre - espinafre fresco (por exemplo) provavelmente não tem tanto a amargura para começar, comparado a um espinafre cozido completo. O espinafre bebê é leve o suficiente para ser comido direto em uma salada, leve o suficiente para que possa até ser cristalizado, como pétalas de rosas , para um enfeite depois que seu prato estiver completo.
Você também pode considerar se o espinafre irá funcionar melhor como agente aromatizante ou como um agente a granel em sua halwa - muitas frutas com base em frutas (que parece ser o método mais fácil) simplesmente cozinhe a fruta com açúcar por um longo período de cozimento. você precisa ter certeza de que o espinafre como um todo não vai ficar amargo ou mudar enquanto estiver cozinhando. Outros tipos de halwa podem usar ingredientes diferentes, para efeitos diferentes - um halwa à base de geléia ou de nozes pode ser facilmente aromatizado com suco de espinafre, que pode ser extraído em qualquer ponto ao longo do processo, do cru ao bem cozido. Deixar os sólidos para trás pode ajudar a reduzir sabores indesejados - ou apenas tornar o suco mais controlável (isto é, extrair o suco quando ele é um sabor que você gosta , e a falta do restante da planta pode continuar forma mudando em demasia).
Você pode até mesmo considerar emparelhar o seu espinafre com outra fruta ou vegetal, algo complementar ou neutro para o volume removido se você seguir a rota do suco - algo leve e vegetal pode suavizar o sabor do espinafre sem substituí-lo (especialmente se você observar as proporções e use mais sabor de espinafre, menos outros sabores). Talvez agrião, ou aipo, aspargo ou melão, algo parecido com sabores verdes ou com bom gosto de espinafre. Ou você pode encontrar um sabor que combine com o espinafre - cítrico, maçã ou frutas silvestres - o tipo de sabores que aparecem em temperos doces para saladas de espinafre frescas.