Acho que você está se referindo ao "creme duplo" e ao "creme triplo". Nisto, o leite é enriquecido com creme adicionado até que o índice do butterfat seja dobro ou triplique o nível normal antes que o queijo esteja feito.
De acordo com a lei francesa, isso resulta em 60-75% de gordura manteiga para creme duplo e 75% + para creme triplo. Note que é a porcentagem da matéria seca no queijo, excluindo a água contida no queijo, e não o volume total. Aqui está um bom post explicando as diferenças . Em geral, estes tendem a ser muito mais cremosos e mais ricos do que o queijo "regular".