A maioria das coisas assadas em uma caçarola irá congelar bem ... em parte, é porque você tem um recipiente que tem uma relação superfície / massa relativamente baixa, e apenas exposto à evaporação de um lado.
Dito isso, quando você diz "uma sensação de culpa com o ambiente", se estiver falando de uma perspectiva do tipo ambiental, cozinhar, congelar e cozinhar novamente não é eficiente em termos energéticos. (sua energia, claro ... mas não eletricidade e gás ... a menos que sejam as viagens para a loja que você está evitando).
Há um bom número de livros de receitas para o que é chamado de "cozinhar no freezer" ou "cozinhar uma vez por mês". Você deve encontrar alguns sites se pesquisar nesses termos. (e até tivemos uma pergunta sobre isso antes ).