Acho que agora encontrei o que estava procurando. O livro de então foi Topo-guia dos sentiers de randonnée : GR de pays, Paris à pied publicado por FFRandonnée ( Federação Francesa da Randonnée Pédestre ) em 1997.
Este site aparentemente se refere às mesmas duas caminhadas (e também mostra mapas):
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norte-sul: de Porte de la Villette a Porte d'Arcueil (Parc Montsouris)
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east-weat: de Porte Dauphine (Bois de Bolonha) para Porte Dorée (Bois de Vincennes)
Um novo guia, Paris ... à pied a partir de 2016 , contém descrições de três caminhadas com os seguintes resumos (tradução cortesia do Google Translate). Pode ser uma versão mais recente do mesmo livro com as rotas não. 2 e 3 sendo aqueles que eu estava procurando.
Traversée N ° 1 is west-east oriented. It crosses the Seine twice but is largely left bank. The route travels through picturesque neighborhoods, such as the Latin Quarter and the Montagne Ste Geneviève, evoking the Philippe-Auguste enclosure, and the lower Bièvre. The circuit also allows to take several large green areas: Champs de Mars, Luxembourg garden, Jardin des Plantes or the park of Bercy.
Traversée N ° 2 is a North-South route, with more pronounced relief, which connects two major Haussmann parks: the parks of Buttes-Chaumont and Montsouris. It allows to survey some historic districts such as the Marais and its mansions, the medieval streets of the Maubert-Saint-Séverin sector or the Mouffetard district.
Traversée N ° 3 is oriented West-East, connecting Porte Maillot to the Porte Dorée, and offers you a discovery of the old villages of the capital. The Musarde route through Parc Monceau or Belleville, exploring the Buttes-Chaumont Park, climbing the Montmartre hill and the Belleville plateau, or along the old Petite Ceinture railway.