Como posso engrossar creme pesado sem alterar o sabor?

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Como posso engrossar creme pesado sem alterar o sabor?

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Estou tentando fazer um creme espesso e pesado que teria a mesma textura de Creme Fraiche, mas ainda não cheguei a uma solução desejável. Como vocês sabem Creme Fraiche tem um sabor picante semelhante ao Sour Cream, que não é o que estou procurando. Por favor, informe como eu posso fazer creme pesado espesso (não chantilly) com qualquer cultura disponível no mercado ou experiências individuais. Obrigado a todos.

cream

por Babak 17.01.2017 / 00:09

3 respostas

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Existem várias maneiras de engrossar sem transformá-lo em chantilly ou conferir outros sabores:

Ferva até reduzir a espessura desejada (bata constantemente, não queime, o que fará com que o sabor mude)
Adicione e incorpore gelatina
Adicione e incorpore amido de milho ou farinha

Sua espessura desejada determinará quanto tempo você fervura ou quanto você incorpora.

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Eu estava pensando sobre isso ontem.

Você pode misturar o creme com um pouco de Mascarpone ou qualquer outro queijo "Fresh" (como o Faisselle)

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Você poderia tentar fazer creme de leite. Existem algumas técnicas diferentes.

Alton Brown usa um filtro de café para remover parte da água do creme em seu receita . Eu não tentei, mas acho que preservaria o sabor do creme melhor do que receitas que envolvem cozinhar.

Uma abordagem mais tradicional é assar leite ou creme até engrossar. Veja exemplos aqui e aqui .