Eu fiz um bolo de esponja victoria e ele saiu bem. Para fazer um bolo de esponja de chocolate, posso usar a mesma receita de Victoria sponge cake e apenas adicionar um pouco de chocolate derretido na massa? Isso funcionará?
Será que vai acabar sendo um bolo (provavelmente delicioso)? Sim. Terá a textura de uma esponja de Victoria? Não. O chocolate derretido irá destruir parte da aeração da esponja, tornando-a mais parecida com um brownie.
Em vez disso, recomendo substituir algumas colheres de farinha por cacau em pó sem açúcar. Isso vai te dar uma esponja de chocolate Victoria.
As claras de ovos são geralmente batidas sem as gemas para criar mais volume. Há gordura na gema que impede que uma boa "espuma" se desenvolva. Chocolate teria um pouco de gordura também. Não sabendo os ingredientes para sua receita, nem como os ingredientes são usados, não acho que exista uma resposta definitiva. Então a resposta é tentar e ver o que acontece.