Sim, é uma substituição muito normal. Para cada quadrado (onça) de chocolate sem açúcar na receita, use:
Alegria de cozer3 tablespoons (20 grams) natural cocoa powder (not Dutch-processed) plus 1 tablespoon (14 grams) unsalted butter, vegetable oil or shortening
Eu acrescentaria que o cacau processado holandês (se é o que você tem) também é bom, apenas fique atento ao seu equilíbrio ácido. Esta é a questão oposta, mas é relevante aqui: Efeito do cacau não queimado na panificação
Isso também: O que faz a diferença entre cúpula e cookies planos?
Se o seu cacau for holandês processado, faça outra pergunta sobre como ajustar o ácido. Mesmo que geralmente não importe, em essa receita, isso pode acontecer.