Uma panela de pressão programável só funciona para natto se tiver uma configuração específica de natto. Em seguida, ele não liga a pressão ou aquece a altas temperaturas, mas mantém a faixa de temperatura necessária durante o tempo especificado.
Se você quiser comprar uma panela de pressão, procure por um modelo que tenha um ajuste natto - consulte o manual do usuário se você precisar, já que não acho que ele esteja listado de forma muito proeminente nas comparações de recursos. Ele pode ser escondido como parte de alguma outra função, acho que o meu lista como um subconjunto da função de fabricação de iogurte, e então o botão que normalmente escolhe entre alta e baixa pressão no programa padrão escolhe entre um iogurte (43C) e natto (35C) ajuste.
Obter uma panela de pressão programável é uma boa escolha, em princípio, já que é de fato uma ferramenta útil. Embora todas as coisas que ele faz (exceto algumas funções de nicho como a natto) também sejam factíveis no fogão, ele faz essas coisas com mais conveniência e menos gasto de energia do que o fogão. Então, se você escolher um modelo com uma função natto, ele deve atingir seus outros critérios de utilidade também.
Se você preferir a solução DIY, você não precisa soldar seu próprio controlador de temperatura. Existem termostatos baratos com precisão suficiente para uso doméstico. Troquei minha fabricação de iogurte do Instant Pot (a panela de pressão programável mencionada) para um ITC-308 que controla um bule de água barato em uma banheira de gastrônomos, com uma bomba de aquário para maior circulação. A combinação é um pouco mais barata do que um sous vide stick pré-embalado e oferece mais flexibilidade na faixa de temperatura, e você também pode usá-lo em qualquer outro lugar da casa, se necessário. Acho que a precisão pode ser um pouco menor do que a de um aparelho sous vide de boa qualidade, mas é suficiente para as preparações sous vide que tenho tentado até agora, e certamente farei para um processo tradicional como o natto.