Existe um aparelho de cozinha multiuso que pode ser usado para fazer natto?

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Eu quero tentar criar um pouco do meu natto, já que é um pouco caro comprá-lo na loja.

Analise as receitas on-line (como este e this ) parece que em um ponto é necessário manter a mistura ligeiramente acima da temperatura do corpo (100-115 F) por cerca de 24 horas. Não tenho certeza se tenho o equipamento para isso em casa.

O mostrador do meu forno vai de 200 a 550, embora exista um ajuste "quente" para um aquecimento suave. Eu não tenho certeza qual é a temperatura "quente" na verdade, mas parece algo entre 50-80 C. Também este forno é movido a gás, e não é muito bom em manter a temperatura estável, no passado eu tenho tinha desviado em 25 ou até 50 graus (especialmente ao tentar chegar a 500). Meu termômetro de forno é barato e de baixa qualidade também, então eu não estou confiante em manter condições adequadas de fermentação para o natto no forno - mas talvez eu esteja sendo muito cauteloso.

Nattodad no Youtube mostra em um de seus vídeos um dispositivo simples que ele construiu conectando uma placa quente e um termostato. Na verdade, já construí circuitos semelhantes antes, mas os dispositivos elétricos de fiação elétrica me deixam nervosa devido ao potencial perigo de incêndio - embora eu pudesse montar uma área especial em minha casa para minimizar o perigo. A outra questão é que eu não tenho uma placa quente ou termostato na mão, eu teria que gastar tempo e dinheiro para obtê-los.

Parece-me que seria muito melhor comprar um aparelho de cozinha de uso geral capaz de manter a baixas temperaturas a longo prazo, o que é útil para coisas além de fazer natto. Dessa forma eu não estou gastando muito dinheiro em algo que só pode fazer natto. Por exemplo, este vídeo aparentemente usa uma panela de pressão programável. Isso parece ótimo, já que uma panela de pressão é bastante útil - mas não está claro para mim como exatamente isso funciona para a natto.

Quais são minhas opções aqui? O que é uma maneira prática de configurar a temperatura de fermentação natural? Existe uma maneira de fazer isso sem comprar uma placa de aquecimento dedicada com termostato?

    
por Larry 06.01.2019 / 05:41

2 respostas

Uma panela de pressão programável só funciona para natto se tiver uma configuração específica de natto. Em seguida, ele não liga a pressão ou aquece a altas temperaturas, mas mantém a faixa de temperatura necessária durante o tempo especificado.

Se você quiser comprar uma panela de pressão, procure por um modelo que tenha um ajuste natto - consulte o manual do usuário se você precisar, já que não acho que ele esteja listado de forma muito proeminente nas comparações de recursos. Ele pode ser escondido como parte de alguma outra função, acho que o meu lista como um subconjunto da função de fabricação de iogurte, e então o botão que normalmente escolhe entre alta e baixa pressão no programa padrão escolhe entre um iogurte (43C) e natto (35C) ajuste.

Obter uma panela de pressão programável é uma boa escolha, em princípio, já que é de fato uma ferramenta útil. Embora todas as coisas que ele faz (exceto algumas funções de nicho como a natto) também sejam factíveis no fogão, ele faz essas coisas com mais conveniência e menos gasto de energia do que o fogão. Então, se você escolher um modelo com uma função natto, ele deve atingir seus outros critérios de utilidade também.

Se você preferir a solução DIY, você não precisa soldar seu próprio controlador de temperatura. Existem termostatos baratos com precisão suficiente para uso doméstico. Troquei minha fabricação de iogurte do Instant Pot (a panela de pressão programável mencionada) para um ITC-308 que controla um bule de água barato em uma banheira de gastrônomos, com uma bomba de aquário para maior circulação. A combinação é um pouco mais barata do que um sous vide stick pré-embalado e oferece mais flexibilidade na faixa de temperatura, e você também pode usá-lo em qualquer outro lugar da casa, se necessário. Acho que a precisão pode ser um pouco menor do que a de um aparelho sous vide de boa qualidade, mas é suficiente para as preparações sous vide que tenho tentado até agora, e certamente farei para um processo tradicional como o natto.

    
06.01.2019 / 20:27

Acho que uma configuração sous-vide é o que você está procurando. Funciona circulando a uma determinada temperatura por longas horas. Eu tenho costelas cozidas lentas até 48 horas ... Você simplesmente embala seus ingredientes em um saco de zip-loc ou simplesmente os veda a vácuo e mergulha no banho-maria, que é ajustado para uma temperatura específica.

    
06.01.2019 / 10:11