Luke Skywalker é o único que vem à mente.
Quanto ao cânone da Disney, não há outros usuários da força realmente mencionados na trilogia original, viva ou morta. A maior parte do atual canon da Disney que gira em torno dos usuários de força é a pré-ordem 66 (Clone wars), ou antes do episódio IV (Rebels).
Mas dos Rebeldes temos Asoka, Ezra e Kanan.